Riso venere con ceci e peperoni

...eh sì, purtroppo le vacanze finiscono sempre...e così eccomi qui a sognare già le prossime :)
Visto che eravamo obbligati a fare le ferie ad agosto, quest'anno abbiamo scelto il campeggio e la Corsica e direi che entrambe sono andate benissimo, Carlo si è divertito un sacco e anche a noi, dopo qualche difficoltà iniziale (è terribile montare la tenda con 38 gradi!!!), devo dire che è piaciuta molto come esperienza, da ripetere...anzi, se avete campeggi al mare (sia in Italia che fuori) da consigliare scrivetemi!!!
Veniamo alla ricetta adesso: i peperoni sono una delle mie verdure preferite dell'estate e così oggi ho provato l'abbinamento, prendendo spunto da Marco Bianchi e da quest'altra ricetta, con il riso venere e i ceci... a me è piaciuto molto, ecco gli ingredienti per 2 persone:

160 g di riso venere integrale
100 g di ceci già cotti
2 peperoni (cotti in forno e puliti)
succo di mezzo limone
olio evo
sale

Far cuocere il riso secondo quanto indicato dalla confezione in acqua leggermente salata, spremere il limone, mettere il succo in una coppettina, aggiungere 3 cucchiai circa di olio evo, preparare l'emulsione e lasciar riposare.
Una volta cotto il riso scolarlo, lasciarlo intiepidire e trasferire il tutto in una ciotola insieme ai ceci e ai peperoni tagliati a listarelle, condire con l'emulsione e mangiare!

Cookies!!!

...di recente sono stata in USA per lavoro e, nell'hotel in cui ho soggiornato, offrivano questi golosissimi cookies per dare il benvenuto: sono burrosissimi ovviamente, ma hanno un profumo e un gusto favolosi che ti fanno dimenticare tutte le calorie che hanno :))
Appena tornata non potevo non mettermi alla ricerca della ricetta e mi sembra proprio di averla trovata (qui): nella loro versione originale il colore è un po' più chiaro, ma basta tritare meno il cioccolato e il gioco è fatto!
Ecco gli ingredienti, con queste dosi mi son venuti 16 cookies (dopo aver convertito in grammi le quantità indicate nel blog citato sopra, le ho dimezzate):

30   g avena
160 g farina (io manitoba)
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di cannella (io ne ho messo mezzo cucchiaino!)
110  g burro
75   g zucchero di canna
75   g zucchero bianco
1  cucchiaino di vaniglia
la punta di un cucchiaino di succo di limone
1 uovo a temperatura ambiente (che, con sto caldo, basta lasciarlo fuori dal frigo 5'!!)
150 g cioccolato fondente
90 g di gherigli di noci

Tritare l'avena e miscelarla con la farina, il bicarbonato il sale e la cannella.
Mescolare il burro con gli zuccheri fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo e poi, gradatamente, aggiungere gli ingredienti secchi.
Ultimare con il cioccolato tritato molto grossolanamente e le noci.
Formare delle palline grandi come una noce:

disporle su una teglia rivestita di carta forno e far riposare un'intera notte in frigorifero.
Accendere il forno a 176 gradi (ventilato) e far cuocere per 17 minuti.
...poi ditemi come sono ;)

Torta di riso

...per un favoloso pic nic! :)
Volevamo organizzarlo da un po' di tempo e, finalmente, ieri insieme a Sandro e Doris, ci siamo riusciti :))
Visto il tempo incerto abbiamo preferito non andare troppo lontano e così abbiamo scelto come destinazione "Oasi le Foppe", poi però, quando siamo arrivati, abbiamo visto che non era quello che cercavamo per cui la ns nuova destinazione (improvvisata!!!) è stata Crespi d'Adda, a vedere lo spettacolare villaggio operaio :)
Carlo era felicissimo  di  fare il suo primo pic nic e da subito ha detto che avrebbe mangiato il riso, così ho pensato di preparare una torta salata di riso al forno: nutriente e ideale da portare in giro.
Ecco gli ingredienti, la ricetta originale l'ho presa da qui:

Per la sfoglia:
150 g acqua
30   g olio evo
300 g farina (io ho usato 160 g farina 0 e 140 g farina integrale)
4     g sale

Per il ripieno:
1000 g Acqua (1lt)
18     g Sale
120   g Latte
300   g Riso Carnaroli
40     g parmigiano (30gr dentro e 10gr sopra, la ricetta originale ne prevede 80g, 40 dentro e 40 fuori)
1 bustina di zafferano
40     g burro
1 Uovo
60     g olio di semi
Noce Moscata
Preparare la sfoglia impastando l'acqua con l'olio, il sale e la farina, formare una palla, avvolgerla nella carta trasparente e lasciar riposare.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con il latte e il sale, aggiungere il riso e, dopo 5', il  burro, il formaggio e lo zafferano. Trascorsi altri 5' spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il riso (non preoccupatevi se ci sarà ancora molto liquido, il riso lo assorbirà tutto!!!)
Stendere la sfoglia e ricoprire una teglia di circa 30-35 cm di diametro, versarci il composto di riso (un po' raffreddato) e completare con l'uovo sbattuto con l'olio di semi, la noce moscata e il formaggio rimanente.
Infornare a 190° per circa mezz'ora o fin quando la superficie sarà dorata. Buon pic-nic!!!

Asparagi con aceto e menta

Ieri sera, dopo che ho visto gli asparagi che mi guardavano in frigorifero, li ho presi e, dopo averli messi a bagno, ho letto cosa c'era scritto sulla plastica che li avvolgeva: delle Ricette con asparagi !!!
La maggior parte erano con carne, per cui le ho scartate, ma questa no, e mi è piaciuta subito!
Ovviamente deve piacere l'aceto che si sposa benissimo con il gusto e profumo della menta, da provare :)
Ecco gli ingredienti:


1 mazzo di asparagi (500 g)
menta qb
olio evo
aceto di vino rosso
sale

Far cuocere gli asparagi per circa 8' (o comunque fino a quando diventano della consistenza desiderata, a me piacciono croccanti) in acqua bollente salata cui si sono aggiunti un paio di ciuffi di foglie di menta.
Preparare emulsione con aceto, olio e menta tritata e condirci gli asparagi una volta cotti, servire e mangiare subito, buonissimi!!!

Torta tenerella

...Da un po' di giorni avevo voglia di un Mordibo e delizioso tortino al cioccolato, poi ho visto questa torta ed è stato subito amore :), ho deciso che dovevo prepararlo immediatamente e così, sabato mattina, visto che il tempo era brutto e Mimmo e Carlo dormivano, mi ci sono cimentata....

Ecco gli ingredienti:

200 g cioccolato fondente (io 70%)
100 g burro
  60 g zucchero di canna
    4 uova

Il procedimento è molto semplice: in 3 passaggi si fa tutto
1- Sciogliere il cioccolato con il burro e farlo raffreddare.
2- Montare a neve ben ferma gli albumi (cui si è aggiunto un pizzico di sale)
3- Montare i tuorli con lo zucchero e, quando saranno diventati spumosi, aggiungere il cioccolato sciolto e, molto delicatamente gli albumi montati a neve.

Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20 cm di diametro, accendere il forno a 170° e far cuocere per 20' (l'interno, come si vede dalla foto, deve rimanere umido)

Insalata di farro con peperoni

...se siete alla ricerca di un modo di cucinare il farro e vi piacciono i gusti agrodolci, questa insalata fa per voi :)
Per farla ho preso spunto dall'ottimo blog kitchenbloodykitchen, direi che ho seguito il procedimento alla lettera tranne quello relativo ai peperoni e alle spezie (avevo solo la curcuma in casa!!): non avevo il tempo di star davanti ai fornelli per farli abbrustolire e così mi sono limitata a cuocerli in forno!
Vi lascio gli ingredienti:
200 g farro (io perlato)
    1 peperone rosso e 1 giallo di medie dimensioni
    succo di 1 limone
    2 cucchiai di sciroppo d'acero
    1 cucchiaino di curcuma
    2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche
    sale
    olio evo

La sera prima far cuocere i peperoni in forno fino a quando la parte esterna si scurisce un po' e la casa è invasa dal profumo di peperoni :), trasferirli in un piatto e lasciarli riposare fino al mattino dopo.
Appena svegli pulire i peperoni togliendo la buccia esterna e i semi interni, mettere da parte.
Far cuocere il farro per 25' (seguire indicazioni riportate sulla confezione) in acqua salata dopo averlo sciacquato in acqua fredda.
Preparare il condimento miscelando il succo di limone con lo sciroppo d'acero, la curcuma e l'olio.
Tagliare le olive e i peperoni a listarelle e, una volta raffreddato il farro, unire il tutto, far riposare una mezz'oretta per lasciar insaporire e poi mangiare, è squisita!

Salame di cioccolato

...con Lorena :)

Domenica io e Lorena ci siamo ritrovate nella mia cucina a preparare il salame di cioccolato mentre Carlo e Nico facevano i matti per tutta la casa rincorsi dai 2 papà :D

Per farlo abbiamo preso spunto dalla ricetta di Sale&PepeVeg di maggio e poi, ovviamente, l'abbiamo un po' riadattata secondo i ns gusti, ecco gli ingredienti:

150 g biscotti tipo Digestive
  50 g nocciole tritate
150 g cioccolato (noi abbiamo usato metà fondente e metà al latte, rimasuglio delle uova di Pasqua!)
  40 cl latte (noi vaccino, ma vanno benissimo anche soia, riso, avena...)
  40 cl olio di semi di girasole

Tritare grossolanamente i biscotti e le nocciole.
A parte sciogliere il cioccolato a bagno maria e preparare un'emulsione con l'olio e il latte. Una volta sciolto il cioccolato unire l'emulsione e impastare con i biscotti e le nocciole.
Trasferire il tutto su un foglio di carta forno, arrotolare, dare la forma del salame, sigillare i bordi e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.