giovedì 22 novembre 2012

Medaglioni di fiocchi di ceci e spinaci




 ...domenica avevo voglia di spadellare in cucina e così, complice una ricetta che ho visto un mese fa su Cucina Naturale e il fatto che venerdì ho comprato i fiocchi di ceci e volevo subito provarli :), ho provato a fare questi medaglioni: ve li consiglio, la cottura in forno li rende croccanti e leggeri, sono ottimi per una cenetta accompagnati da altri spinaci o da una bella insalatina...

100 g fiocchi di ceci
250 g spinaci mondati
1/2 bicchiere di pangrattato
1 cucchiaio di farina 0 Molino Chiavazza
250 ml brodo vegetale (io l'ho preparato con una carota, una patata, una zucchina e un pezzo di sedano)
olio evo Dante
sale GemmadiMare
paprica dolce
curcuma

Far bollire il brodo vegetale, toglierlo dal fuoco e versarlo sui fiocchi di legumi, mescolare e coprire finchè sarà tutto assorbito.
Cuocere gli spinaci in padella (senza olio) fin quando non sarà evaporata tutta l'acqua, lasciar intiepdire e tritare con una mezzaluna.
In una padella versare 2 cucchiai di olio evo e aggiungere i fiocchi di legumi e gli spinaci, girare fin quando tutta l'acqua si sarà assorbita (l'impasto è pronto!).
Preparare la panatura mescolando al pangrattato un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di paprica e mezzo cucchiaino di curcuma, aggiungere agli spinaci e legumi la farina, dividere l'impasto e formare i medaglioni (con questa dose a me ne sono venuti 7), passarli nella panatura, disporli in una teglia foderata con carta forno e infornarli a 200° (forno ventilato) per circa 20 minuti (10 minuti per lato).


Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli


martedì 20 novembre 2012

...è nato!!!!




no no no, non sono di nuovo diventata mamma :D, ma ieri è nato il mio primo lievito madre, che emozione!!! Quando ho miscelato farina e acqua e li ho coperti ero piuttosto scettica, non pensavo succedesse niente...e invece, dopo poco più di 24 ore è lievitato, non vedo l'ora di utilizzarlo per fare la pizza e....magari!!!...un bel panettone natalizio!!
Per ora è tutto, vi lascio con la descrizione dei passaggi (che ho copiato da qui), tornerò a breve con qualche foto di ricette che l'han visto protagonista!! :)


Primo passaggio
mettere a bagno una manciata di uvetta in 150 ml di acqua, coprire e lasciar riposare per 24 ore

Secondo passaggio
100 g farina 0 Molino Chiavazza
100 g acqua dell'uvetta

filtrare l'acqua eliminando l'uvetta, aggiungere la farina, impastare e lasciar riposare per almeno 24 ore o comunque fin quando l'impasto non sarà raddoppiato (io ho dovuto aspettare quasi 36 ore)

Terzo passaggio
Impastare 100 g del lievito esistente con 100 g di farina e circa 70 di acqua, coprire e lasciar riposare per 24 ore (in questa fase il lievito inizia a lavorare e quindi la soddisfazione cresce!!)

Quarto passaggio (oggi)
in teoria il lievito "dovrebbe" essere pronto, fare un nuovo rinfresco con 100 g di lievito esistente, 100 g di farina e circa 70 di acqua e controllare in quante ore raddoppia di volume: se 4 o 5 è pronto!!! :), si può conservare in frigo dopo il prossimo rinfresco oppure conservare a temperatura ambiente e rinfrescare più spesso (nei prossimi gg dettaglierò tutto meglio!)

lunedì 19 novembre 2012

Biscotti con quinoa



...da brava vegetariana e da (cattiva, hi hi hi!) sperimentatrice adoro i negozi che vendono alimenti particolari e, soprattutto, salutari :) Naturasi/Ecor/Emporio Ecologico  credo sia il primo della mia lista e sono moooolto contenta di aver ricevuto un loro pacco contenente queste delizie:




non potevo fare a meno di provarle subito e così mi sono ingegnata e ho cercato delle ricettine sul web (questa l'ho trovata qui) :D ed ecco il primo risultato :)



Sono ottimi per il tè del pomeriggio o per la colazione, ecco gli ingredienti per circa una 20na biscotti:
60 g farina di farro
50 g burro
1 uovo
10 mandorle
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale
60 g farina bianca “0” Molino Chiavazza
100 g quinoa Ecor
100 g zucchero di canna

Passare la quinoa al mixer fino ad ottenere una farina. Metterla in una padella larga e tostarlafino a quando la farina prenderà un bel colore dorato. Togliere dal fuoco e versarla in una ciotola lasciandola raffreddare.
Una volta fredda, unire la farina di farro e la farina “0”, il sale e la puntina di lievito, mescolare il tutto e disporre a fontana sulla spianatoia.
Frullare lo zucchero di canna con le mandole fino a quando non saranno più visibili.
Lavorare lo zucchero con il burro, unire l’uovo e la vaniglia, amalgamare gli ingredienti, avvolgere il composto nella pellicola e mettere in frigo a riposare una mezz’ora.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno fino a mezzo cm di spessore e ritagliare i biscotti.
Infornare a forno già caldo a 160° per circa 15 minuti o fino a quando non diventeranno dorati in superficie.

Con questa ricetta partecipo al contest:

mercoledì 14 novembre 2012

Flan di peperoni


...se avete del tofu e 2 peperoni che han paura di ammuffire nel frigorifero, se poi avete ospiti improvvisi a cena vi consiglio di preparare questi flan: sono molto gustosi, hanno un bel colore solare e accompagnano benissimo un'insalatina fresca...
Quando li ho preparati ero un po' timorosa del risultato, ma poi mi sono piacevolmente stupita :) ecco gli ingredienti

una confezione di tofu vellutato
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaino abbondante di capperi
olio evo Dante
pangrattato qb

accendere il forno ventilato a 200°. Lavare i peperoni e infornarli per circa 20' o comunque fin quando la loro buccia si scurisce un po', toglierli dal forno, metterli in un sacchetto di plastica per altri 20' poi togliere la pelle, i semi e mettere il resto nel frullatore insieme ai capperi e al tofu.
Oliare 4 stampini, spolverizzare con pangrattato, versare all'interno il composto di tofu e peperoni e infornare in forno ventilato a 180-200° per circa mezz'ora o fino a doratura. Mangiare subito (occhio a non scottarsi la lingua!!)...

lunedì 5 novembre 2012

Torta salata cipolle e mele



...e dopo qualche giorno di assenza causa influenza mia prima e di Carlo dopo...rieccomi!
Ieri avevo voglia di giochicchiare in cucina e così ho preparato questa torta salata scopiazzando e modificando una ricetta letta su donna moderna tempo fa...avevo così voglia di giocare che ho preparato anche la pasta brisè...ovviamente si può optare su quella già pronta in vendita nei super per accelerare un po' i tempi :)
Ecco le dosi:

3  mele
50 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
100 g panna liquida
1 pasta brisè (100 g farina manitoba Molino Chiavazza, 100 g farina integrale Molino Chiavazza, 100 g burro, sale, acqua fredda)

200 g formaggio filante
rosmarino
qb sale GemmadiMare
1 tuorlo
2 cipollerossa
qb Burro

Preparare la pasta brisè impastando la farina con il burro, aggiungere il sale e l'acqua fino a raggiungere una consistenza facilmente maneggiabile, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora in frigorifero.
Preparare il ripieno sbucciando e tagliando a spicchi sottili le cipolle e farle rosolare in padella con una noce di burro per 5 minuti. Trasferire le cipolle in una ciotola a parte, rosolare con una noce di burro le mele sbucciate e tagliate a spicchi piu grossi (nella stessa padella delle cipolle).
Recuperare la pasta brisè, stenderla, mescolare il tuorlo alla panna con un pizzico di sale, tagliare a pezzetti il formaggio e tagliuzzare gli aghi di rosmarino.
Mescolare le mele con le cipolle, il formaggio, le noci e il rosmarino, riempire la sfoglia e aggiungere per ultimo il composto di panna.
Cuocere in forno a 200° per circa 30-35 minuti. (se la superficie si colora troppo in cottura coprire con un foglio di alluminio).
Lasciare intiepidire, sformare e servire :)