giovedì 30 gennaio 2014

Vellutata di ceci e zucca con pere




gnammmm, da quando ho letto questa ricetta su Cucina Naturale di qualche mese fa mi son detta "bbbuono, da provare assolutamente..!", solo che poi son passati i giorni, le settimane e i mesi senza che me ne ricordassi fino all'altro giorno quando mi è ritornato in mano il giornale. L'ho riletto, mi son fermata sulla ricetta (così ho avuto la conferma che i miei gusti non sono cambiati!!) e ho deciso di provare a farla...e per tutti e 3: ricetta approvata, ce la siam mangiata tutti, Carlo compreso cui avevo preparato dei crostini che lui ha subito immerso in un colpo solo nella vellutata facendo diventare tutto una bella zuppona, ma l'ha mangiata tutta... :D

PS: come sempre le mie foto non rendono, provatela però, è buona!!!

500 g zucca
350 g ceci cotti (=120 g ceci secchi)
2 pere
2 foglie di alloro
un pezzo di alga kombu
sale
paprica dolce
1 carota
1 gambo di sedano
olio evo Dante

La sera prima mettere in ammollo i ceci, poi farli cuocere per un'ora abbondante in pentola a pressione con un pezzo di alga kombu e le foglie di alloro. A cottura ultimata salare e lasciar intiepidire. Pulire la zucca, tagliarla a quadrotti e farla insaporire in una pentola con un trito di carota e sedano, aggiungere dell'acqua (o del brodo vegetale) e far cuocere fin quando diventa morbida.
Tagliare le pere, aggiungerle alla zucca, aggiungere i ceci, far cuocere ancora per una decina di minuti e poi frullare ( o passare il tutto con il passaverdure per trattenere le bucce dei ceci). Servire calda con, eventualmente, dei crostini di pane...


venerdì 17 gennaio 2014

Lasagne ai carciofi




..da un sacco di tempo avevo voglia di mangiare una lasagna di carciofi, poi però mi dimenticavo sempre di comprarli e così ritardavo e ritardavo...
Con l'anno nuovo però mi sono scritta un promemoria gigante e così ce l'ho fatta, ho comprato tutti gli ingredienti (modificati in corso d'opera perchè son partita da queste lasagne ai carciofi, ma poi ho parlato con la mia collega Raffaella che mi ha detto di provare a sostituire la besciamella con la burrata...eddai, facciamolo un pieno di calorie ogni tanto!!!)

1 burrata
6 carciofi
sfoglie di pasta per lasagne (io ho usato quelle confezionate)
emmentaler in fette

Pulire i carciofi, togliere le spine e la parte interna, lavarli e farli cuocere a vapore per circa mezz'ora, passarli al passaverdure e lasciar intiepidire il composto ottenuto.
Frullare il purè di carciofi con la burrata (=besciamella) e poi comporre la lasagna alternando una sfoglia di pasta per lasagne, con un velo di burrata ai carciofi e completando con qualche quadratino di emmentaler, proseguire fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti (l'ultimo strato deve essere di burrata ai carciofi e emmentaler).
Accendere il forno a 180° e far cuocere la lasagna per circa mezz'ora, fino a doratura (se durante la cottura sembra troppo asciutta aggiungere un po' di acqua nei bordi).

domenica 12 gennaio 2014

Croquembouche




...in realtà questo dolcione l'ho preparato per il pranzo di S.Stefano, solo che non riuscivo mai a trovare il tempo di scrivere il post perchè è un po' lunga la preparazione! Ho preparato gli choux 2 giorni prima, la crema pasticcera un giorno prima e poi ho costruito la "montagna dolce" la sera di natale...dà soddisfazione il risultato finale ed è anche divertente decorare il tutto con i fili di caramello, provatelo, così poi direte che ho ragione!!! :)



per gli choux:
4 uova
100g burro
100g farina

per la crema pasticcera
3 tuorli
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di liquore (io amaretto)
mezzo litro di latte
una stecca di vaniglia

500 ml panna fresca da montare

per il caramello
300g zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua

Preparare la pasta choux facendo bollire l'acqua insieme al burro, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare velocemente fin quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciar intiepidire.
Aggiungere lentamente le uova sbattute continuando a mescolare e quando il composto è omogeneo trasferire tutto in una tasca da pasticcere e formare i bignè su una teglia foderata di cartaforno (io ho cercato di farne alcuni + grandi per la base, altri medi per la parte centrale e altri ancora piccoli per la parte superiore).
Far cuocere i bignè in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, fin quando non saranno gonfiati e dorati.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero fin quando il tutto diventa una spuma, aggiungere poi la farina e il latte fatto intiepidire con la stecca di vaniglia in precendenza, mettere sul fuoco e mescolare fin quando la crema diventa della giusta consistenza.
Montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera intiepidita.

Bucare i bignè, preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua, riempirli con la crema chantilly, passare la parte inferiore nel caramello e posizionarli in un piatto creando una forma conica (per facilitare il compito si può creare con una tovaglietta di carta un cono su cui poi poggeranno i bignè).
Procedere fino alla cima della montagna :) e, alla fine, immergere i rebbi di una forchetta nel caramello e decorare l'intera montagna con i fili...buon dolcione!!! :-)

domenica 5 gennaio 2014

Marmellata di peperoni




...e Buon 2014!!!
Come avete passato le vacanze? Io,ovviamente, ho mangiato tantissimo, ma, nonostante il tempo pessimo, sono riuscita a portare Carlo a Gardaland insieme ai cuginetti: siamo stati super fortunati perchè il tempo ha retto per tutto il giorno e, in più, c'era pochissima gente, quindi coda (quasi) 0 per tutte le giostre! :)
Per il resto purtroppo abbiam dovuto far quasi sempre attività al chiuso :( e quando eravamo al mare dai nonni io e mia madre ci siamo divertite a preparare questa deliziosa marmellata (in realtà l'idea l'ho avuta dopo la cena di Capodanno da mia sorella, grazie Barbara!!!!): è ottima per accompagnare formaggi stagionati, marende benissimo anche spalmata su un pezzo di pane ;)

Ecco le dosi che abbiamo utilizzato:
1,5 kg di peperoni rossi
500 g di zucchero
cannella
una stecca di vaniglia

Lavare i peperoni, tagliarli e togliere i semi e i filamenti interni (il peso finale sarà poco più di 1 kg), mettere in una padella e far cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Passare il tutto con un passaverdure,aggiungerelozucchero, un pezzettino di stecca di cannella e la vaniglia e far cuocere fino a quando raggiunge la giusta consistenza.(con questa dose son venuti 5 vasetti piccolini)