Torta di carote e mandorle

...una delle mie verdure preferite è la carota: non son tranquilla se non so di averne almeno 3 o 4 in frigorifero!
Proprio per questa ragione non poteva mancare, fra le mie ricette, questa torta: molto semplice, ma gustosa e croccante per via delle mandorle tritate! Ah, ovviamente questa versione è stata modificata rispetto all'originale: ho sostituito l'olio con il burro! ;)

Ingredienti
80 g di mandorle
60 g di olio di semi
150 g di farina 00 Molino Chiavazza
100 g di maizena
150 g di zucchero di canna
250 g di carote grattuggiate
3 uova
sale
1 bustina di lievito per dolci

Pelare e tritare le carote, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'olio, aggiungere gradatamente le 2 farine setacciate insieme al lievito e, infine, le mandorle tritate.
A parte montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporare delicatamente all'impasto, versare tutto il contenuto in uno stampo e infornare a 180° per circa 35-40'.

Con questa ricetta partecipo al contest: