Muffin al parmigiano

L'idea di questi muffin me l'ha data mia madre, io ho cercato la ricetta, ho visto che erano fattibili per la festa di domenica e via, li ho preparati!
Sono ottimi come antipasto, accompagnano bene qualche patè vegetale (tipo quello - favoloso - di olive taggiasche) oppure - per chi mangia carne - i salumi in generale.
Con questa dose ne ho fatti 12:

200 g. di farina 00 Molino Chiavazza

100 g. di parmigiano reggiano

2 uova

200 g. di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale GemmadiMare

timo

Dopo aver setacciato il lievito e la farina ho aggiunto il parmigiano grattugiato e il sale: ho poi unito le uova, il latte, l'olio e il timo tritato fine fine.

 Ho suddiviso l'impasto negli stampi da muffin in cui ho precedentemente inserito i pirottini. Li ho cotti in forno preirscaldato a 180° (statico) per circa 20' o fino a doratura.

Vanno serviti tiepidi. :)

Torte di compleanno!!

... e anche Carlo alla fine ha compiuto un anno!! Li ha compiuti mercoledì scorso, ma abbiam fatto festa tutta la settimana: mercoledì all'asilo e con i nonni e gli zii e ieri con i cugini, i nonni e tutti gli zii!! :)
Per l'occasione ho preparato le 2 torte in foto, una al cioccolato e una senza: Carlo non ha ancora preferenze particolari per cui ho scelto io i soggetti :)

Per la preparazione delle torte ho fatto 2 pan di spagna e li ho farciti con una crema chantilly al cioccolato e una normale, ecco le dosi per singola torta:

Pan di spagna
5 uova
75 g fecola
75 g farina 0
150 g zucchero
vaniglia
bicarbonato

Montare le uova con lo zucchero per circa 20', aggiungere la farina setacciata, la vaniglia e un briciolo di bicarbonato, versare in uno stampo e infornare in forno statico a 180° per circa 30'.

Farcitura
Ho preparato una crema pasticcera con 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 di farina e circa 300 ml di latte (fatto cuocere con una bacca di vaniglia). Una volta fredda ho preparato la spuma di neve utilizzando metà busta di Dolce Neve Paneangeli e 275 ml di latte, l'ho aggiunta alla crema e dopo aver tagliato il pan di spagna ho farcito la torta.

Decorazione
Poco prima di servire le torte le ho decorate con gli m'm&s..son state un successone!! :)

Polpette di patate

...mi piacciono tantissimo le polpette, appena sento qualche collega o amico che ne parla drizzo subito le orecchie e chiedo gli ingredienti: il + delle volte contengono carne, ma questo non mi ferma, penso subito a come renderle vegetariane! ;)
Queste mi sono state ispirate da Laura, una mia collega che un giorno mi ha raccontato che sua madre le fa e che sono strepitose...ovvio che mi ha fatto venire l'acquolina in bocca e devo dire che ha proprio ragione: sono buonissime!!
Ecco gli ingredienti per una 10na di polpette, l'unica modifica che ho fatto è stato cuocerle in forno anzichè friggerle, dovevo renderle leggere visto che adesso anche Carlo divora ehm, mangia!! quello che mangiamo noi!! :D

3 patate medie
1 uovo
pangrattato
parmigiano e pecorino grattuggiato
prezzemolo e/o basilico

Cuocere le patate con buccia per circa 20', pelarle, passarle nello schiacciapatate, impastare con un tuorlo, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pangrattato e un cucchiaio di formaggio e continuare ad aggiungerne fin quando l'impasto raggiunge una consistenza maneggiabile.
Sbattere l'albume con una forchetta, formare le polpette (io le ho fatte piatte e lunghe per facilitarne la cottura in forno), passarle nell'albume e poi nel pangrattato, sistemare su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 15' o comunque fino a doratura..

Plumcake di farina di riso e yogurt

...questa torta è ottima da mangiare a colazione insieme ad un buon caffè (d'orzo!!), in più si prepara anche velocemente,ecco le dosi:

200 g farina di riso (io integrale, Ecor)
90 g zucchero
1 vasetto di yogurt (io gusto vaniglia)
1 bustina di lievito per dolci
succo di un'arancia
vaniglia
cannella
2 uova

Montare le uova intere insieme allo zucchero per almeno 3', fin quando saranno diventate belle spumose, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata insieme al lievito,il succo d'arancia e, per finire, la vaniglia e la cannella (a volontà!!!).
Infornare in forno già caldo a 180° (statico) per circa 25-30', vale sempre la prova stecchino per verificarne la cottura ;)

Pasta al forno

...rieccomi con un piatto con i broccoli fiolari...che ci devo fare, ormai è nato l'amore, per cui li provo in tutti i modi!! :)
Questo piatto è perfetto per una cena improvvisata oppure per far fuori un po' di verdure che son nel frigorifero da un po'!!
Ecco le dosi:

Per la besciamella
50 g farina 0 Molino Chiavazza
20 g olio evo Dante
latte di riso (io l'ho preparato facendo cuocere 10' oltre il tempo di cottura previsto 50g di riso ribe in un litro di acqua
e poi ho frullato il tutto)
sale GemmadiMare
noce moscata

Per la pasta al forno
500 g broccoli fiolari cotti a vapore
500 g pasta
besciamella 
formaggio (io grana padano)
pecorino
olio evo Dante
sale GemmadiMare

Preparare la besciamella aggiungendo amalgamando alla farina l'olio e una parte di latte, mescolare bene per non far formare grumi,
poi portare sul fuoco, aggiungere gradatamente il latte (io in tutto ne ho messo circa 1/2 litro) e far bollire per qualche minuto o
fin quando si raggiunge la consistenza desiderata.
Nel frattempo far cuocere e scolare la pasta al dente, far saltare in padella i broccoli con un velo d'olio, aggiungere la pasta, la
besciamella e trasferire tutto in una teglia. Completare con del formaggio grattuggiato e infornare a 200° per circa 15' o fin quando
in superficie si sarà formata una bella crosticina.
Servire caldo!

Bagna caoda

...questo è l'unico piatto non vegetariano che mi concedo, non riesco proprio a farne a meno, almeno una volta l'anno, complice il freddo di gennaio, è diventato ormai un appuntamento fisso insieme a Sandro e Doris  :)
Mi piace tantissimo mangiarla in compagnia, ognuno si munisce della verdura preferita e tac, la inzuppa nella pentolina (della bourguignonne che - ovviamente - noi non facciamo mai!), che bontà!!!
E' abbastanza semplice prepararla, anzi, ci vuol più tempo a preparare le verdure che la salsa in sè!!!, occorre solo fare attenzione a non far bruciare l'olio e poi il gioco è  fatto, ecco gli ingredienti, il tutto è pronto nel giro di un paio d'ore abbondanti:

1 noce di burro
1 bicchiere di olio evo Dante
10/12 filetti di acciughe sott'olio (ahi ahi ahi!)
5 spicchi di aglio

1 confezione di panna da cucina
latte parzialmente scremato qb

verdure a volontà (scegliete voi in base ai gusti):
crude:
verza
sedano
trevisana
insalata belga
puntarelle

verdure cotte a vapore:
patate
topinambur
cavolfiore

verdure cotte nel forno:
barbabietola
peperoni

Pulire gli spicchi d'aglio, metterli in un pentolino, coprirli con il latte e farli bollire a fuoco molto basso fin quando non si sarà consumato tutto.
Mettere le acciughe con una parte di olio in un altro pentolino e iniziare la cottura, aggiungere l'olio rimanente lentamente e, alla fine, aggiungere la crema di aglio.
Cuocere, senza mai rosolare, per circa 45' e a 5' dalla fine aggiungere la panna, versare tutto in un pentolino da bourguignonne e...magnare!! :)

..ed ecco una foto della tavola imbandita...(notare la manona di Carlo che cercava di raggiungere qualcosa di commestibile...!!!) :D

Zuppa di broccolo fiolaro e patate

..in questo we ho scoperto questo nuovo ortaggio e mi è piaciuto molto: ha un gusto molto più dolce e delicato rispetto a quello dei broccoli e si abbina perfettamente con qualche fetta di pane abbrustolito su cui è stato passato un po' d'aglio, gnam gnam!
Il broccolo fiolaro è tipico del Veneto e si chiama così perchè le sue infiorescenze sembrano dei figli (=fioi!), è molto ricco di potassio, calcio, ferro, fosforo e zinco che vengono ben assorbiti dall'organismo grazie ad una scarsa presenza di ossalati: insomma, è da provare!!! :)

Ecco le dosi:
3 cespi di broccolo fiolaro
2 patate medie
4 fette di pane casareccio tostate
aglio
olio evo Dante 
1l brodo vegetale (patata, carota, cipolla)
sale GemmadiMare



Mondare le verdure, metterle in una pentola capiente e farle cuocere con il brodo per circa 3/4 d'ora, salare, impiattare e servire con pane abbrustolito e olio rigorosamento evo...