Biscottoni

...ho scoperto Zodio e adesso ne son diventata dipendente :)))
Sabato scorso ci sono andata per la prima volta e, quando ho visto il reparto pasticceria, sono impazzita, ci sono un sacco di cose bellissime!!
Stranamente son riuscita a non comprare tantissima roba (tanta sì, ma non tantissima!!) e una delle cosine più divertenti è stato questo timbro per biscotti, io e Carlo ci siamo divertiti un sacco a prepararli domenica :)))

Ecco gli ingredienti, tratti da ricetta di Marco Bianchi, ovviamente rivisitata da me ;)


180 g farina tipo 2
70 g farina di nocciole
80 g zucchero a velo integrale
60 g acqua fredda
60 g olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
zenzero grattuggiato

Sciogliere lo zucchero a velo nell'acqua e successivamente creare emulsione con l'olio.
Miscelare la farina con la farina di nocciole, il lievito e lo zenzero, aggiungere l'emulsione e impastare fin quando il composto diventa morbido, avvolgere tutto in carta trasparente e far riposare in frigorifero per un'oretta circa (proprio come cucinare i biscotti al burro!).
Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4mm, con l'aiuto di un coppapasta dare la forma dei biscotti e con lo stampino fare un bel timbro, infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, tenerli sempre d'occhio per evitare che diventino troppo scuri...slurp! :)

Loaf Cake

Questa ricetta l'ho copiata da WeVeg di febbraio: ormai è diventato il mio giornaletto (perchè di piccole dimensioni!) preferito, ha un sacco di ricette vegane veloci (e non!).
La torta è molto morbida e umida all'interno, proprio come piace a me, ed è ottima per la colazione, ecco gli ingredienti:

2 carote
100 g di zucchero di canna (la ricetta originale ne prevede 140)
200 ml latte di mandorla
100 ml olio di semi di girasole
200 g di farina integrale
  50 g di fecola di patate
cannella
semi di una bacca di vaniglia
  70 g di uvetta sultanina
    1 bustina di lievito per dolci
    1 pizzico di sale

Scaldare il forno a 180 gradi. Preparare l'impasto setacciando la farina con la fecola, unire poi lo zucchero, il lievito, il sale e la cannella (taaanta!!).
Aggiungere l'olio e il latte e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungere infine le carote grattuggiate e l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida).
Trasferire l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di cartaforno e cuocere per circa 50 minuti...come sempre vale la prova stecchino per verificare la cottura :)

Torta di quinoa e marmellata

...se vi piace il sapore della quinoa questa torta fa per voi: il sapore si sente tantissimo, ha un leggero retrogusto amarognolo che però si sposa molto bene con la marmellata: a noi è piaciuta molto e, questa volta, si sono aggiunti degli assaggiatori a Mimmo e Carlo: Lorena e la sua famiglia :)

Ecco gli ingredienti, la ricetta originale l'ho presa da qui, stavolta ho fatto "solo" una piccola aggiunta, lo zucchero:

150 g farina di quinoa
  80 ml olio di semi di girasole
  80 g mandorle pelate
  30 g zucchero integrale di canna 
    2 uova
    1 bustina di lievito per dolci
    vaniglia
marmellata (io di prugne) qb

In una ciotola montare i tuorli con l'olio, lo zucchero e la vaniglia Aggiungere lentamente le mandorle tritate e la farina di quinoa setacciate con il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve. Trasferire il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro e infornare a 170 gradi per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare, poi tagliarla a metà e farcirla con marmellata (io, la prossima volta, proverò a farcirla con una marmellata di limoni e arance  perchè mi ispira come accostamento...poi vi dirò ;) )

Torta di rape rosse e cioccolato

Come dicevo qui, sto provando a mangiare molti alimenti ricchi di ferro e, uno di questi, è proprio la rapa rossa: oltre ai vari centrifugati, cercando in rete, mi sono imbattuta in questa torta le cui foto, neanche a dirlo, son 1000 volte meglio delle mie :D
Ho provato subito a farla e il risultato è stato molto particolare: è un dolce non dolce, primo perchè io ho ridotto notevolmente lo zucchero della ricetta originale (!!!) e secondo perchè il profumo e il sapore della barbabietola si sente, sia in cottura che quando la si mangia!!!  Va anche aggiunto che è l'interno rimane umido, "quasi come" una torta ricotta e cioccolato con panna ;)
Ecco gli ingredienti (vi ho convinto a provarla, vero?!!):

180 gr di farina 0
5 cucchiai di cacao amaro
5 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
90 gr di zucchero di canna
300 gr di barbabietola rossa precotta
3 uova
1/2 bustina di lievito
100 ml di olio di semi di mais

Frullare la barbabietola con l'olio e le uova (intere), aggiungere lo zucchero, la farina, il cacao, il cioccolato fondente e, per ultimo il lievito.
Versare l'impasto in una tortiera (io ne ho usata una di 22 cm di diametro) e infornare a 180 gradi per circa mezz'ora, as usual, fare la prova stecchino per verificare la cottura! :)

Torta salata con cime di rapa

Se avete voglia di una torta salata mooolto gustosa dovete assolutamente prepararla: a noi è piaciuta tantissimo, piccante al punto giusto e con il sapore deciso delle cime di rapa, la rifarò prestissimo (cime di rapa permettendo!!)

Ecco gli ingredienti
Per la pasta sfoglia (con queste dosi ne vengono 2, quindi o si dimezza tutto o se ne surgela una!):
100 g farina 0
150 g farina integrale
130 g burro a temperatura ambiente
250 g formaggio spalmabile
sale

Per il ripieno:
500 g cime di rapa pulite e sbollentate
provola affumicata
olio al peperoncino
sale

Il giorno precedente preparare la pasta sfoglia impastando velocemente il burro con le farine, il sale e il formaggio spalmabile. Appena si riesce a compattare il tutto, dare all'impasto una forma rettangolare, poi mettere in un sacchetto per freezer e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorso il  tempo riprendere l'impasto dal frigorifero e fare per 3 volte le pieghe in orizzontale e verticale mantenendo la forma rettangolare, rimettere il tutto nel sacchetto e poi in frigorifero a riposare per un'altra ora. Ripetere la precedente operazione un'ultima volta, dividere l'impasto a metà e, se non si utilizzano subito, surgelarne uno.

Mettere le cime di rapa in una padella con un velo di olio al peperoncino (dosate voi in base ai gusti) e un pizzico di sale (anche qui dosate voi in base ai vs gusti!) e far insaporire per qualche minuto, poi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia per ricoprire una tortiera del diametro di 24 cm, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuire la provola affumicata grattuggiata, le cime raffreddate e richiudere i bordi.

Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora o fino a doratura.

Vellutata di champignons, patate viola e castagne

Rieccomi...Buon Anno!!! :)
Non sono una grandissima fan dei funghi, di qualsiasi tipo: non mi fanno impazzire per la loro "viscidità" e il loro gusto, a volte, un po' troppo aggressivo, ma mi sono ripromessa di provare a cucinarli in tanti modi, prima o poi, magari, riuscirò ad apprezzarli!! :)
Questa vellutata è piaciuta sia a Mimmo che a Carlo, io non saprei, l'ho mangiata, ma non credo proprio che in futuro la rifarò...in effetti, forse, dovrei iniziare da un classico primo piatto di tagliatelle con funghi !!
Vi lascio comunque gli ingredienti, per 4 persone:

500 g funghi champignons puliti e tagliati e fettine
150 g castagne bollite
2 patate viola piccole e 1 patata gialla piccola
brodo vegetale
sale
olio evo
scalogno

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio evo, aggiungere i funghi, le castagne e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, far insaporire qualche minuto, poi coprire con il brodo e cuocere per una mezz'oretta abbondante (regolarsi controllando lo stato delle patate che dovranno essere belle morbide).
Trascorso il tempo frullare il tutto con un frullatore ad immersione, servire calda, magari accompagnata da crostini fai-da-te

...Auguri!!! :)

PS: ho preso la ricetta dei biscotti nella foto da WeVeg di novembre, ecco gli ingredienti:
100 g farina di castagne
50 g farina 0
30 g fecola
50 g zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g olio di semi di mais
50 ml acqua
1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti e, quando l'impasto diventa maneggiabile, formare delle palline che andranno messe su una teglia rivestita di carta forno. Appiattire un po' le palline e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.