Vellutata di carote e zenzero

come dicevo qui adoro lo zenzero e ormai la mia è diventata una dipendenza, lo metto ovunque!!
Ieri ho voluto provare a fare una vellutata che ho mangiato quest'estate in un ristorantino molto carino di Genova (Zupp) e devo dire che il risultato ci è piaciuto tantissimo, dall'aspetto sembra una vellutata di zucca, ma dal sapore si distinguono benissimo sia le carote che l'olio che lo zenzero!
Ecco gli ingredienti per 4 persone:

5 carote grandi
un rametto di rosmarino fresco
1 patata piccola
mezzo scalogno
sale
2 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato
olio evo
acqua qb

Far rosolare lo scalogno nell'olio, aggiungere le carote e la patata pelate, lavate e tagliate a tocchetti e tanta acqua quanto basta a ricoprire di almeno 2 dita il tutto.
Non appena inizia il bollore aggiungere il rosmarino, poi far cuocere per circa 45'.
Frullare il tutto e eventualmente aggiungere altra acqua per aggiustare la consistenza finale, aggiungere lo zenzero grattuggiato, impiattare e servire con un filo d'olio, è molto buona anche tiepida :)

Torta cioccolato e zenzero

...questo è l'anno dello zenzero (e anche delle sfighe: Carlo si è fratturato la tibia settimana scorsa e dovrà tenere il gesso per un mese...che disastro :(((( ): mi piace tantissimo e sto provando a metterlo un po' ovunque, sia nei piatti salati (che devo ancora perfezionare però!!!) sia in quelli dolci come questa torta copiata qui.
Mi sembravano pochi i 2 cucchiaini richiesti, invece devo proprio dire che si sentono e non sono troppo aggressivi, per cui anche i non amanti riescono a mangiarla! ;)
Ecco gli ingredienti:

210 gr di farina 0

2 uova

un pizzico di sale

vaniglia

160 gr di zucchero di canna

mezza bustina di lievito per dolci

50 ml di latte intero

2 cucchiaini rasi di zenzero fresco grattugiato

per la crema ganache:

200 gr di cioccolato fondente (io ho fatto un mix di 70%, 50% e 85%)

200 ml di panna fresca

 

Preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna senza mai portarlo ad ebollizione, lasciar raffreddare e procedere con il resto.

Montare le uova con un pizzico di sale, poi, quando saranno diventate spumose, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e, gradatamente, la farina, il lievito e lo zenzero. Aggiungere poi tanto latte quanto basta a far diventare l'impasto morbido.

Aggiungere delicatamente la ganache intiepidita all'impasto e versare il tutto in una tortiera (io ne ho usata una di 20 cm di diametro, ma va bene anche una un po' più grande, la torta risulterà solo un po' meno alta) imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per circa 35'. Lasciare raffreddare prima di sformare e...che zenzero sia!! :)

Riso venere con ceci e peperoni

...eh sì, purtroppo le vacanze finiscono sempre...e così eccomi qui a sognare già le prossime :)
Visto che eravamo obbligati a fare le ferie ad agosto, quest'anno abbiamo scelto il campeggio e la Corsica e direi che entrambe sono andate benissimo, Carlo si è divertito un sacco e anche a noi, dopo qualche difficoltà iniziale (è terribile montare la tenda con 38 gradi!!!), devo dire che è piaciuta molto come esperienza, da ripetere...anzi, se avete campeggi al mare (sia in Italia che fuori) da consigliare scrivetemi!!!
Veniamo alla ricetta adesso: i peperoni sono una delle mie verdure preferite dell'estate e così oggi ho provato l'abbinamento, prendendo spunto da Marco Bianchi e da quest'altra ricetta, con il riso venere e i ceci... a me è piaciuto molto, ecco gli ingredienti per 2 persone:

160 g di riso venere integrale
100 g di ceci già cotti
2 peperoni (cotti in forno e puliti)
succo di mezzo limone
olio evo
sale

Far cuocere il riso secondo quanto indicato dalla confezione in acqua leggermente salata, spremere il limone, mettere il succo in una coppettina, aggiungere 3 cucchiai circa di olio evo, preparare l'emulsione e lasciar riposare.
Una volta cotto il riso scolarlo, lasciarlo intiepidire e trasferire il tutto in una ciotola insieme ai ceci e ai peperoni tagliati a listarelle, condire con l'emulsione e mangiare!

Cookies!!!

...di recente sono stata in USA per lavoro e, nell'hotel in cui ho soggiornato, offrivano questi golosissimi cookies per dare il benvenuto: sono burrosissimi ovviamente, ma hanno un profumo e un gusto favolosi che ti fanno dimenticare tutte le calorie che hanno :))
Appena tornata non potevo non mettermi alla ricerca della ricetta e mi sembra proprio di averla trovata (qui): nella loro versione originale il colore è un po' più chiaro, ma basta tritare meno il cioccolato e il gioco è fatto!
Ecco gli ingredienti, con queste dosi mi son venuti 16 cookies (dopo aver convertito in grammi le quantità indicate nel blog citato sopra, le ho dimezzate):

30   g avena
160 g farina (io manitoba)
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di cannella (io ne ho messo mezzo cucchiaino!)
110  g burro
75   g zucchero di canna
75   g zucchero bianco
1  cucchiaino di vaniglia
la punta di un cucchiaino di succo di limone
1 uovo a temperatura ambiente (che, con sto caldo, basta lasciarlo fuori dal frigo 5'!!)
150 g cioccolato fondente
90 g di gherigli di noci

Tritare l'avena e miscelarla con la farina, il bicarbonato il sale e la cannella.
Mescolare il burro con gli zuccheri fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo e poi, gradatamente, aggiungere gli ingredienti secchi.
Ultimare con il cioccolato tritato molto grossolanamente e le noci.
Formare delle palline grandi come una noce:

disporle su una teglia rivestita di carta forno e far riposare un'intera notte in frigorifero.
Accendere il forno a 176 gradi (ventilato) e far cuocere per 17 minuti.
...poi ditemi come sono ;)

Torta di riso

...per un favoloso pic nic! :)
Volevamo organizzarlo da un po' di tempo e, finalmente, ieri insieme a Sandro e Doris, ci siamo riusciti :))
Visto il tempo incerto abbiamo preferito non andare troppo lontano e così abbiamo scelto come destinazione "Oasi le Foppe", poi però, quando siamo arrivati, abbiamo visto che non era quello che cercavamo per cui la ns nuova destinazione (improvvisata!!!) è stata Crespi d'Adda, a vedere lo spettacolare villaggio operaio :)
Carlo era felicissimo  di  fare il suo primo pic nic e da subito ha detto che avrebbe mangiato il riso, così ho pensato di preparare una torta salata di riso al forno: nutriente e ideale da portare in giro.
Ecco gli ingredienti, la ricetta originale l'ho presa da qui:

Per la sfoglia:
150 g acqua
30   g olio evo
300 g farina (io ho usato 160 g farina 0 e 140 g farina integrale)
4     g sale

Per il ripieno:
1000 g Acqua (1lt)
18     g Sale
120   g Latte
300   g Riso Carnaroli
40     g parmigiano (30gr dentro e 10gr sopra, la ricetta originale ne prevede 80g, 40 dentro e 40 fuori)
1 bustina di zafferano
40     g burro
1 Uovo
60     g olio di semi
Noce Moscata
Preparare la sfoglia impastando l'acqua con l'olio, il sale e la farina, formare una palla, avvolgerla nella carta trasparente e lasciar riposare.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con il latte e il sale, aggiungere il riso e, dopo 5', il  burro, il formaggio e lo zafferano. Trascorsi altri 5' spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il riso (non preoccupatevi se ci sarà ancora molto liquido, il riso lo assorbirà tutto!!!)
Stendere la sfoglia e ricoprire una teglia di circa 30-35 cm di diametro, versarci il composto di riso (un po' raffreddato) e completare con l'uovo sbattuto con l'olio di semi, la noce moscata e il formaggio rimanente.
Infornare a 190° per circa mezz'ora o fin quando la superficie sarà dorata. Buon pic-nic!!!

Asparagi con aceto e menta

Ieri sera, dopo che ho visto gli asparagi che mi guardavano in frigorifero, li ho presi e, dopo averli messi a bagno, ho letto cosa c'era scritto sulla plastica che li avvolgeva: delle Ricette con asparagi !!!
La maggior parte erano con carne, per cui le ho scartate, ma questa no, e mi è piaciuta subito!
Ovviamente deve piacere l'aceto che si sposa benissimo con il gusto e profumo della menta, da provare :)
Ecco gli ingredienti:


1 mazzo di asparagi (500 g)
menta qb
olio evo
aceto di vino rosso
sale

Far cuocere gli asparagi per circa 8' (o comunque fino a quando diventano della consistenza desiderata, a me piacciono croccanti) in acqua bollente salata cui si sono aggiunti un paio di ciuffi di foglie di menta.
Preparare emulsione con aceto, olio e menta tritata e condirci gli asparagi una volta cotti, servire e mangiare subito, buonissimi!!!

Torta tenerella

...Da un po' di giorni avevo voglia di un Mordibo e delizioso tortino al cioccolato, poi ho visto questa torta ed è stato subito amore :), ho deciso che dovevo prepararlo immediatamente e così, sabato mattina, visto che il tempo era brutto e Mimmo e Carlo dormivano, mi ci sono cimentata....

Ecco gli ingredienti:

200 g cioccolato fondente (io 70%)
100 g burro
  60 g zucchero di canna
    4 uova

Il procedimento è molto semplice: in 3 passaggi si fa tutto
1- Sciogliere il cioccolato con il burro e farlo raffreddare.
2- Montare a neve ben ferma gli albumi (cui si è aggiunto un pizzico di sale)
3- Montare i tuorli con lo zucchero e, quando saranno diventati spumosi, aggiungere il cioccolato sciolto e, molto delicatamente gli albumi montati a neve.

Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20 cm di diametro, accendere il forno a 170° e far cuocere per 20' (l'interno, come si vede dalla foto, deve rimanere umido)