Torta di riso

...per un favoloso pic nic! :)
Volevamo organizzarlo da un po' di tempo e, finalmente, ieri insieme a Sandro e Doris, ci siamo riusciti :))
Visto il tempo incerto abbiamo preferito non andare troppo lontano e così abbiamo scelto come destinazione "Oasi le Foppe", poi però, quando siamo arrivati, abbiamo visto che non era quello che cercavamo per cui la ns nuova destinazione (improvvisata!!!) è stata Crespi d'Adda, a vedere lo spettacolare villaggio operaio :)
Carlo era felicissimo  di  fare il suo primo pic nic e da subito ha detto che avrebbe mangiato il riso, così ho pensato di preparare una torta salata di riso al forno: nutriente e ideale da portare in giro.
Ecco gli ingredienti, la ricetta originale l'ho presa da qui:

Per la sfoglia:
150 g acqua
30   g olio evo
300 g farina (io ho usato 160 g farina 0 e 140 g farina integrale)
4     g sale

Per il ripieno:
1000 g Acqua (1lt)
18     g Sale
120   g Latte
300   g Riso Carnaroli
40     g parmigiano (30gr dentro e 10gr sopra, la ricetta originale ne prevede 80g, 40 dentro e 40 fuori)
1 bustina di zafferano
40     g burro
1 Uovo
60     g olio di semi
Noce Moscata
Preparare la sfoglia impastando l'acqua con l'olio, il sale e la farina, formare una palla, avvolgerla nella carta trasparente e lasciar riposare.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con il latte e il sale, aggiungere il riso e, dopo 5', il  burro, il formaggio e lo zafferano. Trascorsi altri 5' spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il riso (non preoccupatevi se ci sarà ancora molto liquido, il riso lo assorbirà tutto!!!)
Stendere la sfoglia e ricoprire una teglia di circa 30-35 cm di diametro, versarci il composto di riso (un po' raffreddato) e completare con l'uovo sbattuto con l'olio di semi, la noce moscata e il formaggio rimanente.
Infornare a 190° per circa mezz'ora o fin quando la superficie sarà dorata. Buon pic-nic!!!

Asparagi con aceto e menta

Ieri sera, dopo che ho visto gli asparagi che mi guardavano in frigorifero, li ho presi e, dopo averli messi a bagno, ho letto cosa c'era scritto sulla plastica che li avvolgeva: delle Ricette con asparagi !!!
La maggior parte erano con carne, per cui le ho scartate, ma questa no, e mi è piaciuta subito!
Ovviamente deve piacere l'aceto che si sposa benissimo con il gusto e profumo della menta, da provare :)
Ecco gli ingredienti:


1 mazzo di asparagi (500 g)
menta qb
olio evo
aceto di vino rosso
sale

Far cuocere gli asparagi per circa 8' (o comunque fino a quando diventano della consistenza desiderata, a me piacciono croccanti) in acqua bollente salata cui si sono aggiunti un paio di ciuffi di foglie di menta.
Preparare emulsione con aceto, olio e menta tritata e condirci gli asparagi una volta cotti, servire e mangiare subito, buonissimi!!!

Torta tenerella

...Da un po' di giorni avevo voglia di un Mordibo e delizioso tortino al cioccolato, poi ho visto questa torta ed è stato subito amore :), ho deciso che dovevo prepararlo immediatamente e così, sabato mattina, visto che il tempo era brutto e Mimmo e Carlo dormivano, mi ci sono cimentata....

Ecco gli ingredienti:

200 g cioccolato fondente (io 70%)
100 g burro
  60 g zucchero di canna
    4 uova

Il procedimento è molto semplice: in 3 passaggi si fa tutto
1- Sciogliere il cioccolato con il burro e farlo raffreddare.
2- Montare a neve ben ferma gli albumi (cui si è aggiunto un pizzico di sale)
3- Montare i tuorli con lo zucchero e, quando saranno diventati spumosi, aggiungere il cioccolato sciolto e, molto delicatamente gli albumi montati a neve.

Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20 cm di diametro, accendere il forno a 170° e far cuocere per 20' (l'interno, come si vede dalla foto, deve rimanere umido)

Insalata di farro con peperoni

...se siete alla ricerca di un modo di cucinare il farro e vi piacciono i gusti agrodolci, questa insalata fa per voi :)
Per farla ho preso spunto dall'ottimo blog kitchenbloodykitchen, direi che ho seguito il procedimento alla lettera tranne quello relativo ai peperoni e alle spezie (avevo solo la curcuma in casa!!): non avevo il tempo di star davanti ai fornelli per farli abbrustolire e così mi sono limitata a cuocerli in forno!
Vi lascio gli ingredienti:
200 g farro (io perlato)
    1 peperone rosso e 1 giallo di medie dimensioni
    succo di 1 limone
    2 cucchiai di sciroppo d'acero
    1 cucchiaino di curcuma
    2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche
    sale
    olio evo

La sera prima far cuocere i peperoni in forno fino a quando la parte esterna si scurisce un po' e la casa è invasa dal profumo di peperoni :), trasferirli in un piatto e lasciarli riposare fino al mattino dopo.
Appena svegli pulire i peperoni togliendo la buccia esterna e i semi interni, mettere da parte.
Far cuocere il farro per 25' (seguire indicazioni riportate sulla confezione) in acqua salata dopo averlo sciacquato in acqua fredda.
Preparare il condimento miscelando il succo di limone con lo sciroppo d'acero, la curcuma e l'olio.
Tagliare le olive e i peperoni a listarelle e, una volta raffreddato il farro, unire il tutto, far riposare una mezz'oretta per lasciar insaporire e poi mangiare, è squisita!

Salame di cioccolato

...con Lorena :)

Domenica io e Lorena ci siamo ritrovate nella mia cucina a preparare il salame di cioccolato mentre Carlo e Nico facevano i matti per tutta la casa rincorsi dai 2 papà :D

Per farlo abbiamo preso spunto dalla ricetta di Sale&PepeVeg di maggio e poi, ovviamente, l'abbiamo un po' riadattata secondo i ns gusti, ecco gli ingredienti:

150 g biscotti tipo Digestive
  50 g nocciole tritate
150 g cioccolato (noi abbiamo usato metà fondente e metà al latte, rimasuglio delle uova di Pasqua!)
  40 cl latte (noi vaccino, ma vanno benissimo anche soia, riso, avena...)
  40 cl olio di semi di girasole

Tritare grossolanamente i biscotti e le nocciole.
A parte sciogliere il cioccolato a bagno maria e preparare un'emulsione con l'olio e il latte. Una volta sciolto il cioccolato unire l'emulsione e impastare con i biscotti e le nocciole.
Trasferire il tutto su un foglio di carta forno, arrotolare, dare la forma del salame, sigillare i bordi e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Dahl di lenticchie con riso basmati

...diciamo che questo piatto è la rivisitazione della pasta con le lenticchie :)
I legumi, si sa, fanno benissimo, soprattutto a chi non mangia carne, per me però è sempre difficile trovare dei modi in cui riuscire a renderli gustosi e saporiti...beh, con questa ricetta direi che ci sono riuscita :)) il mix di spezie dà un buonissimo gusto e anche il succo di limone conferisce la giusta nota acidula, provare per credere!!!
Ecco gli ingredienti:

1 tazza e mezza di lenticchie
1 carota
1 pomodoro
1 costa di sedano
brodo vegetale
succo mezzo limone
sale
olio evo
6/7 ciuffi di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
riso basmati

Tagliare a quadrotti piccoli la carota, il sedano, il pomodoro e far rosolare qualche minuto in una padella con 2 cucchiai di olio evo e sale, poi aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale e far cuocere per un'ora abbondante. Terminata la cottura (io assaggio sempre per controllare che le lenticchie siano diventate morbide) aggiungere le spezie e il succo di limone, lasciar ripoare qualche minuto e poi servire con riso basmati cotto a vapore e spolverizzato di prezzemolo tritato. slurp!

Mousse al cioccolato con avocado

Vi servono delle di ricette per cucinare i piatti freddi? Eccone una! Questa mousse è golosa, vellutata, senza glutine, completamente vegan e anche velocissima da preparare e la mangiano tutti senza far storie, sia grandi che piccini ;)
Il sapore dell'avocado è quasi inesistente, vince di gran lunga il gusto del cioccolato, preparatela, ve la consiglio vivamente!!!

Ecco le dosi:

110 g cioccolato fondente (io mix 70% e 50%)
   4 cucchiai di latte di cocco denso
   1 avocado maturo
 vaniglia
1 pizzico di sale rosa
3 cucchiai di sciroppo d'agave

Sciogliere a bagno maria il cioccolato, aggiungere il latte di cocco e lasciar raffreddare.
Sbucciare l'avocado e privarlo del nocciolo, trasferira la polpa in un contenitore insieme allo sciroppo d'agave, il sale e la vaniglia, frullare tutto, aggiungere il cioccolato fuso e, una volta che si sarà raggiunta una bella consistenza vellutata, trasferire in ciotoline (io ne ho fatte 3).
E' buonissima!!!