Burger di quinoa e lenticchie con pancake di farina di ceci

Da un po' di tempo cercavo il modo di mangiare più spesso la quinoa, magari con delle ricette particolari, ecco, ieri devo proprio dire di averla trovata...nonostante dalle foto non sembri :D (in questo modo, però, sono sicura che nessuno me le rubi, hi hi hi hi!!!)
Questo piatto è comodissimo perchè per tutti i nutrienti che contiene può essere tranquillamente un piatto unico e poi ci si può sbizzarrire creando salsine che lo rendano ancora più gustoso: io ieri ho usato la classica e sempre buona maionese, mentre la ricetta originale di Marco Bianchi prevedeva una salsa al rafano fresco  (e sinceramente non so neanche dove poterlo cercare!!), insomma, sperimentate e poi fatemi sapere :)

Per i burger
250 g lenticchie già cotte (io ho usato quelle in scatola)
100 g quinoa (sciacquata e cotta per circa 20')
un quarto di scalogno
pangrattato
4 cucchiai olio di semi
sale

Per i pancake
220 g di farina di ceci
350 g latte di soia non zuccherato

Per la maionese
1 tuorlo
succo di mezzo limone
sale
olio di semi qb

Preparare i burger frullando le lenticchie insieme alla quinoa, salare e aggiungere il pangrattato fin quando l'impasto sarà maneggiabile, formare i burger e disporre sulla placca del forno ricoperta di cartaforno, infornare a 180° per circa 25' o comunque fino a doratura.
In una ciotola capiente unire il latte di soia alla farina di ceci, frullare e lasciar riposare.
Preparare la maionese frullando il tuorlo con un cucchiaino di acqua e quando inizia a formarsi una spuma aggiungere a filo l'olio, il succo di limone e il sale fin quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
Infine preparare i pancake: scaldare una padella antiaderente, oliare leggermente e far cuocere un mestolo alla volta di latte di soia e farina di ceci, far dorare da entrambi i lati e procedere fino ad esaurimento dell'impasto.
Impiattare a scelta con un pancake, uno strato di maionese, un burger, un altro strato di maionese e per finire un altro pancake, son buonissimi, fidatevi :)

Tortino di zucca e ricotta

Sabato al supermercato ho visto la zucca, la vendevano tagliata, era bella arancione e sembrava proprio buona: come fare a non comprarla?
Il problema poi è pensare a come cucinarla, Mimmo ormai la odia e, visto che non voglio che anche Carlo faccia la stessa fine :D, mi son messa a cercare un po' di ricette su come preparare secondi piatti con la zucca e, alla fine, visto che nel frigo avevo anche la ricotta, ho pensato di improvvisare un tortino..., ecco gli ingredienti:

250 g di zucca
125 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
sale
pangrattato
olio evo

Cuocere a vapore la zucca (io in pentola a pressione), togliere la buccia e frullare insieme alla ricotta e all'uovo, aggiungere il parmigiano, il sale e tanto pangrattato quanto basta a rendere l'impasto "morbido". Versare in pirottini precedentemente oliati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25'.

Flan di porcini su fonduta di gruyère

Grazie al contest #noiCHEESEamo di Peperoni&Patate ho potuto rispolverare questa ricetta che non facevo da tempo, ma di cui sono sempre stata una fan accanita: non sono un'amante dei funghi, ma non riesco comuque a resistere al loro profumo e al loro abbinamento con il formaggio.
Il formaggio, appunto...: per la mia partecipazione al contest di cui sopra ne sono stata omaggiata di 2 bei pezzettoni di Formaggi Svizzeri: Emmentaler DOP e Gruyère DOP. Il primo credo piaccia al 90% della popolazione :), piace visivamente ai bambini grazie ai buchi (sto raccontando un sacco di storielline a Carlo su come vengano fatti questi buchi e alla fine lui me ne chiede sempre un pezzetto!!!), ha un sapore dolce e si si abbina facilmente sia con le verdure dal sapore delicato sia in preparazioni più "forti" tipo con la birra. Il secondo, invece, ha un aspetto e un sapore più "adulto", visivamente senza buchi e "massiccio", ha un gusto deciso ed è ottimo per fondute..
Passiamo alla ricetta ora, da questi ingredienti ho ricavato 6 flan:

600 g funghi porcini (io surgelati)
100 ml panna di soia
scalogno
basilico
olio evo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Per la fonduta
50 g di formaggio gruyere
100 ml latte

Preparare i flan facendo stufare i funghi in padella con un goccio d'olio, un quarto di scalogno tritato insieme a qualche foglia di basilico: se si usano come me i funghi surgelati lasciar cuocere per una decina di minuti in modo che si asciughi l'acqua di cottura, lasciar intiepidire.
Frullare i funghi con la panna, aggiungere il parmigiano e versare in pirottini precedentemente imburrati e infarinati, far cuocere a bagno maria a 180° fino a doratura (circa 30').
Nel frattempo preparare la fondunta sciogliendo il formaggio tagliato a cubetti piccoli nel latte: appena sarà sciolto versarne qualche cucchiaio nei singoli piatti e servire con il flan...

Frittelle zucchine e asiago

Queste frittelline nascono da un po' di contaminazioni: in prima battuta questi, poi, ho pensato di trasformare il tutto in polpette di zucchine che piacciono tanto a Carlo :), ma poi mi son detta "..e perchè non preparare delle frittelline?!?"...insomma, alla fine, ho preso spunto da tutte e 3 :D e direi che il risultato è ottimo: l'abbinamento asiago/zucchine è molto buono, i 2 gusti si incontrano e nessuno sovrasta l'altro, secondo me sono ideali per un aperitivino, accompagnano divinamente una buona birra!!
Ecco gli ingredienti:

1 zucchina di medie dimensioni
100 g di asiago
1 uovo
pangrattato
sale
olio evo

Grattuggiare la zucchina e il formaggio nella grattugia a fori larghi e lasciar riposare 10'. Sbattere l'uovo con il sale ed eventualmente qualche aroma, unire alle zucchine e asiago e aggiungere pangrattato fin quando l'impasto non è maneggiabile, dare la forma di polpette e poi soffriggere in una padella unta d'olio fino a doratura. Mangiare calde!

Girandole!!!

...sabato era il compleanno di un amico di Carlo, Marco, e visto che mi è stato chiesto di portare dei biscottini, io ho pensato subito a dei biscotti al cioccolato, poi, però, continuando a cercare, mi sono imbattuta in questi ed è stato amore a prima vista :)
I biscotti sono molto semplici da preparare e poi, una volta cotti, son piaciuti molto ai bambini, quindi li rifarò di sicuro!!!

Ecco gli ingredienti:
150 g di zucchero (io ho usato 100 g zucchero a velo e 50 di zucchero semolato)
250 g di farina 0
125 g burro
    1 uovo
  20 g di cacao amaro

Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti (tranne il cacao!): quando si saranno ben amalgamati dividere l'impasto in 2, riporne uno in frigorifero dopo averlo avvolto nella pellicola, aggiungere il cacao all'altro e riporlo in frigorifero per circa mezz'ora.
A questo punto stendere prima il panetto chiaro cercando di dargli una forma più vicina possibile ad un rettangolo, stendere poi il panetto al cacao dandogli una forma leggermente più piccola di quello chiaro, sovrapporli (dopo aver inumidito con pochissima acqua il rettangolo chiaro) e arrotolarli.
Riporre il "salamotto" avvolto da pellicola in freezer per 15 minuti, estrarlo e tagliare delle fettine spesse circa 4-5 mm. Disporre in una teglia ricoperta di cartaforno:

e infornare a 180° per circa 15' (sfornare appena iniziano a dorare)
Lasciar raffreddare su una gratella e mangiare!!!

Medaglioni di cous cous

eccoci ritornati alla normalità: fine vacanze, fine sole, caldo e mare...non disperiamo troppo però, adesso si può ritornare a giocare in cucina!! :)
All'inizio è dura ritornare a dover pensare a cosa cucinare ogni sera, e soprattutto è dura riuscire ad accontentare tutti e 3, ma dopo aver sbirciato fra le ricette di cucine e qualche giornale (tipo "La mia cucina vegetariana"), ho trovato questa che è piaciuta molto ed è semplice da fare, ecco gli ingredienti:

250 g di cous cous
1 peperone rosso (100 g)
1 peperone giallo (100 g)
80 g formaggio spalmabile
2 uova
rosmarino
olio evo
sale

Per la salsa:
1 cetriolo
125 g di yogurt bianco
2 cucchiai di succo di limone
sale

Preparare il cous cous idratandolo con 250 ml di acqua bollente e salata e lasciar riposare.
Tagliare i peperoni a cubetti e passare per pochi minuti in padella, giusto il tempo di farli ammorbidire.
In un recipiente mescolare un uovo intero e un tuorlo (conservando l'albume xchè serve dopo!) con il formaggio, i peperoni, il cous cous, il rosmarino e il sale, montare a neve l'albume e inserirlo gradatamente.
Formare i medaglioni con le mani, posizionarli su una placca da forno rivestita di cartaforno e infornare a 180° per circa 20' o comunque fino a doratura.
Preparare la salsa frullando il cetriolo con lo yogurt, il succo di limone e il sale, versare in una coppetta e servirla in accompagnamento ai medaglioni, è mooolto buona :)

Biscotti con farina di mais

fatti con la sparabiscotti!! :)
Eh sì, c'è chi passa il giorno di Ferragosto in spiaggia a fare il bagno e chi invece, costretta a stare a Milano, sforna biscotti che accompagnerebbero una buonissima tazza di tè caldo :D
La cosa positiva è che almeno sono riuscita a provare il mio nuovo giocattolo Lidl: la sparabiscotti!!! :)
Eccovi gli ingredienti....se il tempo continua ad essere com'è stato negli ultimi 2 mesi si possono preparare anche prima di novembre ;)

200 g farina di mais
  50 g di zucchero
  30 g sciroppo d'acero
  50 g farina autolievitante
    1 uovo
120 g olio di semi di mais
cannella, vaniglia...a piacere!

Il procedimento è molto semplice:  miscelare prima l'uovo con lo zucchero, poi aggiungere l'olio e lo sciroppo d'acero e, gradatamente, le farine e gli aromi: l'impasto finale sarà piuttosto denso e unto.
Inserire l'impasto nella sparabiscotti dopo aver scelto la forma desiderata e formarli su una placca da forno nè imburrata nè ricoperta di cartaforno.
Infornare a 180° fino a doratura.