Muffin al cacao e gocce di cioccolato

Questi dolcetti son diventati i "miei" favolosi dolcetti: son veloci da fare, sono vegan :), sono profumatissimi e restano morbidi, a Carlo piacciono e fra poco li porteremo alla sua amica Nina, vediamo se piaceranno anche a lei e Carol :)))

Ecco gli ingredienti (scopiazzati e, come sempre, modificati! da qui)

170 g farina (io multicereali)
40 g fecola di patate
100 g zucchero
80 g olio di semi di mais
250 ml latte di soia non zuccherato
4 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (più un po' da distribuire sui muffin prima di infornare)
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
vaniglia
cannella

Iniziare dagli ingredienti secchi: in una ciotola mescolare farina, fecola, zucchero, cacao, lievito, sale (un pizzico), vaniglia e cannella (opzionale).

A parte mescolare con una frusta il latte e l'olio fin quando si raggiunge una consistenza cremosa, unire quindi agli ingredienti secchi, mescolare e poi distribuire in uno stampo da muffin precedentemente oliato. Mettere qualche goccia di cioccolato su ogni muffin e poi infornare a 180 gradi (statico) per 30 minuti.

Melanzane (rosse) ripiene

..quando le ho viste al supermercato le ho subito comprate, sono carinissime da vedere, (a me) sembrano delle piccole zucche e poi hanno un colore così bello!

Il problema però era come cucinarle, per fortuna, cercando in rete, ho trovato questa ricetta e così, con qualche mia modifica l'ho copiata, a noi son piaciute molto, hanno un gusto un po' amaro che però si sposa benissimo con l'uvetta, provatele!!!

Ecco gli ingredienti:
8 melanzane rosse
40 g riso (io carnaroli integrale, la ricetta originale ne prevede 80, ma le mie melanzane eran piccoline, per cui ho dimezzato)
40 g pecorino
10 g di uvetta
sale
prezzemolo

Lavare le melanzane, fare delle piccole incisioni con una forchetta, poi far cuocere in pentola a pressione (poggiate sull'apposito cestello per vapore) per 15' dal fischio, per farle rimanere al dente.

Tagliare la calotta superiore, poi, con molta delicatezza, togliere la polpa delle melanzane con l'aiuto di un cucchiaino, tagliarla con un coltello e aggiungerla al riso precedentemente cotto, unire il formaggio, l'uvetta e il prezzemolo e riempire le melanzane precedentemente svuotate.

Oliare una pirofila, poggiare le melanzane ripiene all'interno e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Ciambella di zucca

morbida morbida, ideale per accompagnare un tè caldo...e per la merenda di Carlo :)

Avevo proprio voglia di fare un ciambellone oggi e così ho cercato in rete un po' di ricette che prevedessero la polpa di zucca come ingrediente principale, l'ho trovata, modificata :) ed ecco il risultato!
Questi gli ingredienti

300 g di polpa di zucca
140 ml olio di semi di girasole
2 uova
90 g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva il doppio)
1 bustina di lievito per dolci
250 g farina di farro
50 g fecola
vaniglia
un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, aggiungere la purea di zucca, la farina, l'olio, la fecola e, infine, il lievito per dolci.
Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella, infornare e cuocere a 180 gradi (statico) per circa 40'
Buona merenda e colazione!

Frittelle di farina di ceci e verdure

ero un po' scettica quando ho provato a fare queste frittelle: non per il sito da cui le ho copiate (questo), ma perchè di solito le preparazioni con la farina di ceci sono troppo "forti", il gusto è sempre troppo deciso per me...stavolta però mi sono ricreduta, queste frittelle sono golosissime, abbastanza veloci e saziano in fretta, sono assolutamente da provare!

Questi sono gli ingredienti..un po' ritoccati ovviamente ;)
2 zucchine
1 carota
120 g farina di ceci
150 ml acqua
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale

olio di semi di arachide per friggere

Preparare con largo anticipo (che, per me, significa almeno 6 ore prima) la pastella miscelando la farina di ceci con l'acqua e poi lasciar riposare a temperatura ambiente.

Mondare le zucchine e tagliarle a julienne insieme alla carota, trasferire il tutto in un colapasta, salare e far sgocciolare bene per circa un'oretta.

Trascorso il tempo riprendere la pastella, aggiungere la paprika e la noce moscata e poi, gradatamente, le verdure. Scaldare l'olio e far friggere le frittelle aiutandosi (io ho usato un cucchiaio: 1 cucchiaio di pastella con verdure = 1 frittella!), una volta dorate da entrambi i lati, appoggiare su un piatto rivestito di carta assorbente, salare a piacere e servire calde...slurp!

Saccottini ripieni

... a colazione!

Buon lunedì!!!
Se volete iniziare bene la giornata dovete assolutamente provare questi saccottini, sono morbidissimi, hanno un profumo delizioso e potete farcirli con il ripieno che più vi piace!
Io li ho preparati ieri mattina, l'impasto è semplice e veloce da preparare e il risultato a noi è piaciuto molto!
La ricetta originale la trovate qui, ecco la mia, modificata solo nelle dosi e nel ripieno:

200 g farina (io farro)
100 g ricotta vaccina
  40 g zucchero
  40 ml olio di semi di girasole
  40 ml latte (io soia)
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella

Per il ripieno
cioccolato fondente (io 70%)
marmellata

Stemperare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'olio e il latte e poi gradatamente la farina, fin quando l'impasto risulta maneggiabile. Aggiungere per ultimo il lievito e la cannell (o altro aroma che preferite), poi trasferire il tutto su  un piano di lavoro e stendere con il mattarello fino a formare un rettangolo.
Con una rotella per pizza o un coltello creare delle frange nell'estremità inferiore del rettangolo, nell'altra estremità distribuire il ripieno preferito e poi arrotolare l'impasto fino a raggiungere le frange.
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti...e la colazione è servita!! :)

Plumcake yogurt e banane

...e qualche goccia di cioccolato...perchè (tanto) male non fa :D :D :D

Se avete bisogno di preparare una torta in pochissimo tempo questa ricetta fa per voi! Lo spunto l'ho preso dal sito di fattoincasadabenedetta e, ovviamente, l'ho un po' modificata, ecco le dosi:

3 Uova
120 g di Zucchero (la ricetta originale ne prevede 180, la prossima volta ne metterò 100 perchè la banana addolcisce molto)
100 ml di Olio di semi di Girasole
1 Yogurt 125g (io soia naturale)
1 Banana (90g/110g)
230 g di farina
80 g di Amido di mais
50 g di Gocce di Cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventano spumose, aggiungere l'olio, lo yogurt e la banana schiacciata con una forchetta e poi, gradatamente, gli ingredienti secchi e quindi farina, amido di mais, gocce di cioccolato e lievito setacciato.
Trasferire il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di cartaforno e infornare a 180 gradi (forno statico) per circa 40'.

Involtini di melanzane e tofu

Rieccomi! Son tornata! Noi le vacanze le abbiamo fatte a luglio, siamo stati nel meraviglioso Salento, agosto, invece, l'abbiam passato e lo stiam passando a Milano durante la settimana e di nuovo in Puglia (dai nonni stavolta!) nei fine settimana per andare a trovare Carlo...che dire, il tempo non è stato sempre dei migliori, ma le vacanze son sempre apprezzatissime da tutta la famiglia :)
Fra un viaggio e l'altro ho scoperto sul blog "La Regina del Sapone" questi involtini e ho subito deciso che li avrei dovuti copiare il prima possibile :)
Il fatidico giorno è stato ieri e devo dire che sono proprio buoni, ci son piaciuti tantissimo, non sono velocissimi da fare perchè bisogna grigliare le melanzane, ma comunque ve li consiglio!!!

Ecco gli ingredienti per 2 persone (ovviamente modificati un po' rispetto all'originale):

1 melanzana di medie dimensioni
1 panetto di tofu da 125g (io ho provato il tofu Granarolo e mi è piaciuto molto)
foglie di basilico fresco
capperi
passata di pomodoro
olive taggiasche denocciolate
origano
olio evo
sale

stuzzicadenti per sigillare gli involtini

Tagliare la melanzane a fette spesse mezzo centimetro, disporle in una ciotola piena di acqua e sale e lasciarle riposare per circa 20'. Passarle sulla griglia per farle diventare morbide e, successivamente, iniziare la preparazione degli involtini disponendo su una fetta di melanzana una strisciolina di tofu, qualche cappero (in base ai vostri gusti) e una foglia di basilico, arrotolare partendo dalla parte più stretta e fissare con gli stuzzicadenti. Procedere con tutte le fette di melanzane.
In un tegame preparare la salsa al pomodoro facendo rosolare un cucchiaio di olio evo con la passata di pomodoro (circa 100-150 ml), l'origano e le olive, adagiarci gli involtini e far cuocere per 15-20',

servire tiepidi.

PS: io non ho aggiunto sale da nessuna parte (a parte quello usato per le melanzane) perchè i capperi che ho utilizzato erano sottosale...