Centrifugato di rapa rossa, zenzero, mela e carota

...sono sempre e costantemente anemica..da anni ormai...e adesso sto provando a modificare la mia dieta per cercare di evitare di dover ricorrere sempre agli integratori.
Uno degli ortaggi che mi è stato consigliato di mangiare regolarmente è la rapa rossa e così stamattina ho fatto questo succo buonissimo, una colazione super sana!!

1 rapa rossa
1 carota
1 mela
1 pezzo di zenzero
succo di mezzo limone

Spremere il limone, lavare e sbucciare la frutta e verdura e centrifugare il tutto...buonissimo, slurp!!! :)

Kimpira con grano saraceno

per questa ricetta devo ringraziare tantissimo Camilla e il giornale da cui l'ha presa (ViviConsapevole): è stata lei a dirmi che l'aveva provata e le era piaciuta tantissimo, e poi, quando mi ha detto gli ingredienti, ho capito che sarebbe piaciuta tantissimo anche a me :D

Ve la consiglio, è un modo alternativo per mangiare il grano saraceno e, in più, fa anche molto bene, perchè la presenza di 3 radici (zenzero, cipolla e carota) la rende efficace per rinforzare i reni e tonificare il corpo :), ecco gli ingredienti per 2 persone:

1 cipolla
2 carote
1 cucchiaino di zenzero fresco
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
100 g grano saraceno

Pulire la cipolla e le carote e tagliarle a pezzettini sottili, trasferire tutto in padella su cui si è versato l'olio e stufare per qualche minuto. Aggiungere la salsa di soia, un po' d'acqua e cuocere con coperchio per altri 15'. Quando le verdure saranno tenere, aggiungere il succo di zenzero e lo zenzero grattuggiato, spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Nel frattempo far cuocere il grano saraceno in acqua leggermente salata, scolare e aggiungere alle verdure stufate, mangiare subito....e poi ditemi com'è :)

Pasta integrale con ragù di seitan e castagne

Sfogliando il numero di novembre di WeVeg ho trovato questa ricetta che secondo me è un ottimo modo per Cucinare la pasta integrale in modo diverso.
Avevo già provato a mangiarla con un ragù di solo seitan, ma devo dire che questa versione è molto meglio perchè le castagne danno un sapore dolciastro che si abbina perfettamente al piatto :)

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno piccolino
olio evo qb
100 g seitan (io FontedellaVita)
80 g di castagne cotte
200 g passata di pomodoro
200 g di pasta integrale (io Mafalde)

Preparare il soffritto facendo rosolare in un cucchiaio di olio evo la carota tritata con il sedano e lo scalogno. Dopo qualche minuto aggiungere il seitan tritato grossolonamente con le castagne e far insaporire. Aggiungere quindi la passata di pomodoro (io l'ho diluita con 2 cucchiai di acqua) e far cuocere per mezz'ora circa.
Far cuocere la pasta, condire con il ragu, aggiungere un velo di olio evo e servire! :)

Torta di quinoa e cacao

...Carlo ha finalmente ripreso ad andare all'asilo (dopo "soli" 2 mesi di assenza!!) e, visto che il suo rientro è coinciso con un'ondata terribile di freddo, ieri ho pensato di cucinare una torta che lo scaldasse un po'. Ovviamente il suo gusto preferito, per ora, è il cioccolato, detto questo, io ho pensato a tutti gli altri ingredienti e, anche grazie all'aiuto del web, in particolare questo blog, ecco prodotta questa torta.
A me piace molto perchè rimane umida, è molto cioccolatosa, la quinoa si sente, ma non dà per niente fastidio, piace ai bambini , e devo dire che, con molta molta fantasia, ricorda una Torta sacher, la prossima volta proverò a farcirla con la marmellata ;)

Ecco gli ingredienti (ovviamente ho un po' ritoccato le dosi originali e ho omesso il caffè visto che era destinata ad un pubblico treenne!!):
100 g di quinoa
200 g di acqua

70   g di cacao amaro
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
3 uova
150 g yogurt bianco

Far cuocere la quinoa in acqua bollente per 10' e quando si sarà assorbita tutta l'acqua, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Montare le uova con lo yogurt e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, il cacao e la quinoa raffreddata. Incorporare infine il bicarbonato e versare l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro.
Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 45 minuti, servire fredda.

Roselline di mele e cannella

...che io sia un'appassionata di cannella si sa, di mele forse no, ma comunque le adoro tantissimo, e poi è un classico invernale il dolce di mele e cannella, così, quando ho visto la foto di queste roselline su Creative Ideas le ho fatte vedere a Carlo e poi le abbiamo subito preparate insieme :)))
Sono veloci da fare, facili e buonissime!

Ecco le dosi per 6:
una pasta sfoglia rettangolare
2 mele rosse
marmellata di albicocche
cannella
acqua
zucchero a velo

Lavare bene le mele, tagliarle a metà, privarle dei semi centrali, tagliarle a fettine sottili e passarle in padella con pochissima acqua per circa 5': non devono disfarsi, ma solo diventare morbide.
Sciogliere un paio di cucchiai di marmellata in un cucchiaino di acqua, poi spalmarla su una striscia di sfoglia e disporre le mele in orizzontale:

Spolverare con abbondante cannella e poi piegare il lato senza mele su quello con le mele:

A questo punto bisogna formare la rosellina arrotolando la striscia appena creata:

Una volta ottenuta la rosellina riporla in uno stampo da muffin (io le ho messe in pirottini di carta per riuscire poi a toglierle più facilmente una volta cotte) e ripetere l'operazione fino a quando sarà terminata la pasta sfoglia.
Infornare a 180 gradi per circa 20': per evitare che si brucino le mele in superficie ricoprirle con carta forno dopo 10 minuti di cottura...

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci con le mele

Biscotti al cocco

Questi sono dei biscotti al cocco per ogni occasione: ottimi e veloci da preparare: basta avere degli albumi che avanzano (ad es. dopo che si è preparato una creme brulè...) e il gioco è fatto!

Sono morbidi, cocco(lo)si e non troppo dolci (la dose di zucchero che ho indicato si può ridurre ancora secondo me, la prossima volta ci provo ;) )

Ecco le dosi:

3 albumi
un pizzico di sale
70 g di zucchero
230 g cocco in scaglie

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, aggiungere delicatamente lo zucchero e poi il cocco in scaglie fin quando l'impasto non sarà maneggiabile.

Formare delle palline su uno stampo da forno ricoperto di carta forno con l'aiuto di un cucchiaino e infornare a 180 gradi fino a quando i biscottini non saranno dorati in superficie (circa 20')

Torta di castagne

A volte le giornate son proprio interminabili: fuori piove, Carlo non può camminare per via del gesso e la fantasia di trovare nuovi giochi svanisce...per fortuna abbiamo degli amici meravigliosi che vengono sempre in nostro soccorso e ci vengono a trovare spessissimo (grazie Lorena, Andrea, Nico e Martina!!): io, in questi casi, non posso far altro che preparare delle torte senza glutine, così le può mangiare anche Lorena :), questa, ad esempio, è una torta a base di farina di castagne: l'impasto è molto spumoso e, una volta cotta, la torta è soffice e morbida, ecco gli ingredienti: 

300 g di castagne bollite e passate
3 tuorli
80 g di zucchero (secondo me se ne può mettere anche molto meno, ogni volta che rifaccio questa torta ne tolgo un po'!!)
3 albumi montati a neve
vaniglia

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lasciare da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fin quando diventano spumosi, aggiungere la vaniglia e, gradatamente, le castagne passate, incorporare infine gli albumi molto delicatamente e trasferire in uno stampo di 20 cm di diametro ricoperto di carta forno.
Infornare a 180 gradi (forno statico) per circa 25-30'.