Pasta integrale con ragù di seitan e castagne

Sfogliando il numero di novembre di WeVeg ho trovato questa ricetta che secondo me è un ottimo modo per Cucinare la pasta integrale in modo diverso.
Avevo già provato a mangiarla con un ragù di solo seitan, ma devo dire che questa versione è molto meglio perchè le castagne danno un sapore dolciastro che si abbina perfettamente al piatto :)

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno piccolino
olio evo qb
100 g seitan (io FontedellaVita)
80 g di castagne cotte
200 g passata di pomodoro
200 g di pasta integrale (io Mafalde)

Preparare il soffritto facendo rosolare in un cucchiaio di olio evo la carota tritata con il sedano e lo scalogno. Dopo qualche minuto aggiungere il seitan tritato grossolonamente con le castagne e far insaporire. Aggiungere quindi la passata di pomodoro (io l'ho diluita con 2 cucchiai di acqua) e far cuocere per mezz'ora circa.
Far cuocere la pasta, condire con il ragu, aggiungere un velo di olio evo e servire! :)

Torta di quinoa e cacao

...Carlo ha finalmente ripreso ad andare all'asilo (dopo "soli" 2 mesi di assenza!!) e, visto che il suo rientro è coinciso con un'ondata terribile di freddo, ieri ho pensato di cucinare una torta che lo scaldasse un po'. Ovviamente il suo gusto preferito, per ora, è il cioccolato, detto questo, io ho pensato a tutti gli altri ingredienti e, anche grazie all'aiuto del web, in particolare questo blog, ecco prodotta questa torta.
A me piace molto perchè rimane umida, è molto cioccolatosa, la quinoa si sente, ma non dà per niente fastidio, piace ai bambini , e devo dire che, con molta molta fantasia, ricorda una Torta sacher, la prossima volta proverò a farcirla con la marmellata ;)

Ecco gli ingredienti (ovviamente ho un po' ritoccato le dosi originali e ho omesso il caffè visto che era destinata ad un pubblico treenne!!):
100 g di quinoa
200 g di acqua

70   g di cacao amaro
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
3 uova
150 g yogurt bianco

Far cuocere la quinoa in acqua bollente per 10' e quando si sarà assorbita tutta l'acqua, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Montare le uova con lo yogurt e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, il cacao e la quinoa raffreddata. Incorporare infine il bicarbonato e versare l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro.
Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 45 minuti, servire fredda.

Roselline di mele e cannella

...che io sia un'appassionata di cannella si sa, di mele forse no, ma comunque le adoro tantissimo, e poi è un classico invernale il dolce di mele e cannella, così, quando ho visto la foto di queste roselline su Creative Ideas le ho fatte vedere a Carlo e poi le abbiamo subito preparate insieme :)))
Sono veloci da fare, facili e buonissime!

Ecco le dosi per 6:
una pasta sfoglia rettangolare
2 mele rosse
marmellata di albicocche
cannella
acqua
zucchero a velo

Lavare bene le mele, tagliarle a metà, privarle dei semi centrali, tagliarle a fettine sottili e passarle in padella con pochissima acqua per circa 5': non devono disfarsi, ma solo diventare morbide.
Sciogliere un paio di cucchiai di marmellata in un cucchiaino di acqua, poi spalmarla su una striscia di sfoglia e disporre le mele in orizzontale:

Spolverare con abbondante cannella e poi piegare il lato senza mele su quello con le mele:

A questo punto bisogna formare la rosellina arrotolando la striscia appena creata:

Una volta ottenuta la rosellina riporla in uno stampo da muffin (io le ho messe in pirottini di carta per riuscire poi a toglierle più facilmente una volta cotte) e ripetere l'operazione fino a quando sarà terminata la pasta sfoglia.
Infornare a 180 gradi per circa 20': per evitare che si brucino le mele in superficie ricoprirle con carta forno dopo 10 minuti di cottura...

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci con le mele

Biscotti al cocco

Questi sono dei biscotti al cocco per ogni occasione: ottimi e veloci da preparare: basta avere degli albumi che avanzano (ad es. dopo che si è preparato una creme brulè...) e il gioco è fatto!

Sono morbidi, cocco(lo)si e non troppo dolci (la dose di zucchero che ho indicato si può ridurre ancora secondo me, la prossima volta ci provo ;) )

Ecco le dosi:

3 albumi
un pizzico di sale
70 g di zucchero
230 g cocco in scaglie

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, aggiungere delicatamente lo zucchero e poi il cocco in scaglie fin quando l'impasto non sarà maneggiabile.

Formare delle palline su uno stampo da forno ricoperto di carta forno con l'aiuto di un cucchiaino e infornare a 180 gradi fino a quando i biscottini non saranno dorati in superficie (circa 20')

Torta di castagne

A volte le giornate son proprio interminabili: fuori piove, Carlo non può camminare per via del gesso e la fantasia di trovare nuovi giochi svanisce...per fortuna abbiamo degli amici meravigliosi che vengono sempre in nostro soccorso e ci vengono a trovare spessissimo (grazie Lorena, Andrea, Nico e Martina!!): io, in questi casi, non posso far altro che preparare delle torte senza glutine, così le può mangiare anche Lorena :), questa, ad esempio, è una torta a base di farina di castagne: l'impasto è molto spumoso e, una volta cotta, la torta è soffice e morbida, ecco gli ingredienti: 

300 g di castagne bollite e passate
3 tuorli
80 g di zucchero (secondo me se ne può mettere anche molto meno, ogni volta che rifaccio questa torta ne tolgo un po'!!)
3 albumi montati a neve
vaniglia

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lasciare da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fin quando diventano spumosi, aggiungere la vaniglia e, gradatamente, le castagne passate, incorporare infine gli albumi molto delicatamente e trasferire in uno stampo di 20 cm di diametro ricoperto di carta forno.
Infornare a 180 gradi (forno statico) per circa 25-30'.

Vellutata di carote e zenzero

come dicevo qui adoro lo zenzero e ormai la mia è diventata una dipendenza, lo metto ovunque!!
Ieri ho voluto provare a fare una vellutata che ho mangiato quest'estate in un ristorantino molto carino di Genova (Zupp) e devo dire che il risultato ci è piaciuto tantissimo, dall'aspetto sembra una vellutata di zucca, ma dal sapore si distinguono benissimo sia le carote che l'olio che lo zenzero!
Ecco gli ingredienti per 4 persone:

5 carote grandi
un rametto di rosmarino fresco
1 patata piccola
mezzo scalogno
sale
2 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato
olio evo
acqua qb

Far rosolare lo scalogno nell'olio, aggiungere le carote e la patata pelate, lavate e tagliate a tocchetti e tanta acqua quanto basta a ricoprire di almeno 2 dita il tutto.
Non appena inizia il bollore aggiungere il rosmarino, poi far cuocere per circa 45'.
Frullare il tutto e eventualmente aggiungere altra acqua per aggiustare la consistenza finale, aggiungere lo zenzero grattuggiato, impiattare e servire con un filo d'olio, è molto buona anche tiepida :)

Torta cioccolato e zenzero

...questo è l'anno dello zenzero (e anche delle sfighe: Carlo si è fratturato la tibia settimana scorsa e dovrà tenere il gesso per un mese...che disastro :(((( ): mi piace tantissimo e sto provando a metterlo un po' ovunque, sia nei piatti salati (che devo ancora perfezionare però!!!) sia in quelli dolci come questa torta copiata qui.
Mi sembravano pochi i 2 cucchiaini richiesti, invece devo proprio dire che si sentono e non sono troppo aggressivi, per cui anche i non amanti riescono a mangiarla! ;)
Ecco gli ingredienti:

210 gr di farina 0

2 uova

un pizzico di sale

vaniglia

160 gr di zucchero di canna

mezza bustina di lievito per dolci

50 ml di latte intero

2 cucchiaini rasi di zenzero fresco grattugiato

per la crema ganache:

200 gr di cioccolato fondente (io ho fatto un mix di 70%, 50% e 85%)

200 ml di panna fresca

 

Preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna senza mai portarlo ad ebollizione, lasciar raffreddare e procedere con il resto.

Montare le uova con un pizzico di sale, poi, quando saranno diventate spumose, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e, gradatamente, la farina, il lievito e lo zenzero. Aggiungere poi tanto latte quanto basta a far diventare l'impasto morbido.

Aggiungere delicatamente la ganache intiepidita all'impasto e versare il tutto in una tortiera (io ne ho usata una di 20 cm di diametro, ma va bene anche una un po' più grande, la torta risulterà solo un po' meno alta) imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per circa 35'. Lasciare raffreddare prima di sformare e...che zenzero sia!! :)