Pizzette con crema ai carciofi, rucola e grana

...Se siete alla ricerca di ricette vegetariane con carciofi questo piatto fa per voi :)
L'idea me l'ha data mia madre e ha trovato la ricetta in internet (non mi ha fornito la fonte però...)
Queste pizzette sono spettacolari, si divorano in pochissimi minuti, le consiglio vivamente!!
Ecco le dosi:

circa 400 g di pasta per pizza
4 carciofi
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di semi di finocchio
olio evo
scaglie di grana
rucola
sale

Il giorno prima preparare la pasta per la pizza con 250 g di farina di kamut, 8 g lievito fresco, acqua qb e 4 g di sale, impastare il tutto e far lievitare in frigorifero per 24 h.
Pulire i carciofi, privarli delle foglie esterne e della barbetta interna (<-- termine tecnico, eh?!), farli bollire per circa 10' in acqua salata, scolare e passarli nell'acqua fredda.
Frullare i carciofi con il succo di limone, i semi di finocchio e un cucchiao di olio evo.
Riscaldare il forno a 230°.
Stendere la pasta della pizza e formare le pizzette della dimensione desiderata, farcire con la crema di carciofi e un cucchiaino di olio, cuocere per circa 10' e servire con le scaglie di grana e la rucola...slurpy!!! :)

Torta di nocciole

...Rieccomi!!! Vi mancavano le mie "splendide" foto, eh? :D
Tutto bene? Per me ci son stati periodi migliori: ho passato un periodo piuttosto impegnativo al lavoro e, purtroppo, non credo che andrà meglio nelle prossime settimane/mesi, ma per ora, non pensiamoci e concentriamoci sui dolci ;)
La ricetta di questa torta è opera di mia madre che ha sempre tante nocciole da utilizzare: è semplice e veloce da preparare e dopo la cottura la consistenza è molto umida e nocciolosa :)

Ecco gli ingredienti:

300 g nocciole tritate
200 g zucchero
   3 uova
  60 g burro

Montare a neve ben ferma i bianchi.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e, quando il tutto sarà ben amalgamato,  aggiungere delicatamente gli albumi.
Trasferire l'impasto in uno stampo (il mio era di 24 cm) ed infornare in forno ventilato a 170° fino a doratura (circa 20')

Adesso...visto che di nocciole ne ho tante anch'io, aspetto con impazienza la primavera per provare a preparare la crostata di fragole e nocciole :)))

Galette Bretonne

...solo rileggendo il titolo mi viene l'acquolina in bocca :)))
Questa specialità favolosa l'ho scoperta da qualche mese grazie a Camilla e Vanessa, che mi hanno portata in una creperie di Genova che si chiama "J'aime le crepe" e che sforna deliziossime crepe dolci o galette salate, slurp!
Il gusto della farina di grano saraceno si sposa alla grande con i ripieni salati: dai formaggi alle sole verdure (una volta ce ne ha preparata una con dei soli broccoli), insomma, provatele, ne valgon la pena!
A forza di sentirne parlare Mimmo ha voluto che provassi a prepararle e così ci l'ho accontentato: ovviamente il risultato è diverso dall'originale (vedi sotto), ma ce la siamo comunque mangiata tutti e 3!!
Le dosi che ho usato sono completamente diverse dalla ricetta delle crepes dolci: qui non ci sono uova, nè latte, insomma, sono favolosamente vegan :)))
(me ne sono venute 5 grandi e una piccolina):

140 g farina di grano saraceno
  60 g farina 0
    4 g sale
400 g acqua fredda

Preparare l'impasto miscelando tutti gli ingredienti e lasciar riposare mezz'ora.
Riscaldare una pentola antiaderente leggermente unta di olio evo e, quando è calda, versarci il composto cercando di spalmarlo su tutto il fondo (+ sottili sono + buone saranno). Far cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati e poi farcire a piacere.
Qui qualche suggerimento per il condimento:
1- vegan (= la mia, in foto): con hummus di ceci e scaglie di topinambur

2- onnivora (=Mimmo): con uovo, scaglie di formaggio e prosciutto

3- vgt e originale francese (chevre + miele e insalata): questa l'ho mangiata ad Antibes....e si vede la differenza rispetto alle 2 sopra, eh? :D

Auguri!!!!

Cake Pops marmorizzati

E' molto divertente preparare questi dolcetti: Mimmo mi ha regalato lo stampo per farli e così sabato mi ci sono cimentata :)
Per preparali ho preso inizialmente spunto da qui, poi però mi è venuto in mente che potevo farli bicolori, per cui sono andata a cercare la ricetta della ciambella bicolore e alla fine il risultato è stato quello che si vede in foto ;)
La parte più divertente, ma anche un po' complicata, è stata la decorazione: io ho preparato una ganache di cioccolato, ma è stato abb difficile riuscire a ricoprire i singoli dolcetti di crema e subito dopo aggiungergli gli zuccherini colorati...!
Vi lascio gli ingredienti e il procedimento:

1 uovo
40 g burro morbido
20 ml olio evo delicato
60 g di zucchero
90 g farina (io ho usato quella autolievitante, si può cmq usare quella normale 0 e poi aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci all'impasto)
20 g cacao

Per la ganache
50 g cioccolato fondente
100 ml panna
codette colorate

Preparare l'impasto montando l'uovo con lo zucchero e l'olio, aggiungere poi il burro morbido e la farina. Quando il tutto diventa cremoso dividerlo in 2 andando ad aggiungere solo ad uno il cacao.
A questo punto preparare i cake pops alternando impasto nero e bianco negli appositi stampini (io ho usato l'attrezzo in dotazione con lo stampo, ma va benissimo anche il classico cucchiaio!):

il mio risultato (prima del forno) è stato questo:

Infornare a 160° per circa 15', questo il risultato dopo il forno :)

Una volta che i dolcetti si sono raffreddati infilzarli con gli appositi bastoncini e, una volta pronta la ganache (che si prepara facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna), immergerli, decorarli con le codette e poi mettere subito in frigorifero a raffreddare

Pane ai 4 cereali con lievito madre

....ormai sono lanciatissima: ogni fine settimana metto alla prova Pinotto, il mio lievito madre in casa con noi da circa un mese e mezzo, e lui (ogni tanto!) si impegna e mi dà soddisfazione :)
Sabato scorso i tentativi hanno riguardato il pane, i tempi, come ho già detto qui, son dilatati, ma poi il risultato è veramente buono: il pane è scuro, si sente molto il gusto e il profumo di lievito madre, ha una superficie croccante e l'interno è morbido...buonissimo....appena riesco faccio la prova gusto con la crema cioccolato e nocciole ;)
Ecco le dosi e i tempi di lievitazione

500 g farina ai 4 cereali (io ne ho usata una regalatami da Camilla di farro, Enkir, segale e kamut)
190 g lievito madre rinfrescato e bello attivo
ca 150 g acqua
1 cucchiaino di malto (io di riso)
1 cucchiaio abbondante di semi di lino
1 cucchiaio abbondante di semi di girasole
sale

Ho messo nell'impastatrice la farina con il lievito e il malto e poi ho aggiunto acqua fino a rendere l'impasto lavorabile a mano, ho aggiunto il sale e poi ho trasferito il tutto su un piano di lavoro.
Ho aggiunto i semi di lino e di girasole e poi impastato per circa 10 minuti, ho formato una palla e l'ho messa a lievitare in un contenitore oliato e coperto con un panno umido: per sicurezza ho riposto il tutto in forno con luce accesa, così la temperatura rimane costante. Dopo circa 4 ore ho ripreso l'impasto, l'ho lavorato un po' e poi ho cercato di dargli la forma che volevo avesse il pane alla fine, l'ho messo in uno stampo da plumcake ricoperto di cartaforno e poi ho di nuovo rimesso tutto in forno con luce accesa per altre 4 ore.
Trascorso il tempo ho acceso il forno a 210° e quando caldo, ho infornato il pane: dopo i 10' ho abbassato la temperatura a 190° e poi ho fatto cuocere il tutto per 30'.

...al prossimo esperimento... :)

Pizza con lievito madre

...ragazzi, che soddisfazione dà Pinotto (ho chiamato così il mio LM!!!) quando si impegna :)
E' arrivato a casa mia grazie a Camilla :) da circa un mese: si nutre esclusivamente di farina di segale integrale e acqua tiepida e domenica, per la prima volta (eh sì, altri esperimenti non sono andati a buon fine!!) abbiamo gustato un'ottima pizza, lievitata, croccante e con il retrogusto acidulo e particolare che conferisce questo lievito.
Ovviamente i tempi sono dilatati: diciamo che lo scorso fine settimana ho potuto seguire la lievitazione anche perchè ero confinata a casa insieme a Carlo e alla sua varicella, il risultato finale però ne vale veramente la pena, quindi la consiglio vivamente...se poi qualcuno volesse un figlio di Pinotto non deve far altro che scrivermi, sarò felicissima di consegnarglielo!!!
Gli ingredienti e il procedimento li ho recuperati da qui: con queste dosi si ottengono 5 pizze grandi (c'erano anche i miei per cui ho seguito alla lettera le indicazioni tranne qualche piccola modifica):

475g circa di acqua;
260 g farina Manitoba
190 g farina ai 5 cereali
400 g farina 0
200g di LM  (la ricetta originale ne prevedeva 160, io ho abbondato perchè non conosco ancora bene le "doti" di Pinotto, le prossime volte proverò gradualmente a ridurlo..)
28g sale

Giorno 1 - mattino (per me venerdì mattina):
eseguire rinfresco del LM e mettere in frigorifero una bottiglietta da mezzo litro di acqua;

Giorno 1 - sera (per me venerdì sera):
In un recipiente sciogliere l'acqua fredda con il sale, quando è sciolto aggiungere la farina, impastare e poi aggiungere il LM e continuare ad impastare per una decina di minuti.
Trasferire l'impasto in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero.

Giorno 2 (per me sabato pomeriggio):
Dopo che siano trascorse almeno 18 ore prendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia e formare delle palline di circa 300 g (o cmq la dose che richiedono i vs stampi per la pizza), mettere le palline in contenitori ermetici e riporre in frigorifero

Giorno 3 (per me domenica subito dopo pranzo):
Dopo che siano trascorse almeno 8 ore dall'ultimo impasto e ne manchino almeno 4 prima della cottura in forno estrarre le palline dal frigorifero e lasciarle acclimatare..
Procedere poi a stendere le palline (rigorosamente senza mattarello), farcire le pizze secondo i propri gusti e infornare in forno caldissimo!!

(questa è la foto di una delle 5 palline dopo 5 ore a temperatura ambiente...)