Couscous con verdure

...da tantissimo tempo volevo cucinare questo piatto, solo che me ne dimenticavo sempre (!!!), oggi però, finalmente!, ce l'ho fatta: ho preparato le verdure prima di portare Carlo in piscina e ci siamo mangiati tutto al ritorno: moooolto buono e super veloce! :)
Ecco le dosi:

250 g di couscous MolinoChiavazza
250 g di acqua
2 carote
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
sale GemmadiMare
olio evo Dante

Preparare in anticipo le verdure: dopo averle lavate tagliarle a tocchetti e farle stufare in una pentola con un velo d'olio iniziando dai peperoni per poi aggiungere dopo qualche minuto le carote, le zucchine e infine la melanzana, far cuocere per 20', salare e lasciar riposare. Nel frattempo preparare il couscous: portare a bollore l'acqua salata, aggiungere il couscous a pioggia e sgranarlo con una forchetta, dopo 2' il tutto è pronto, quindi basta aggiungere le verdure e servire subito!!!

Quiche pomodori e mozzarella

...e buona domenica a tutti!! Qui è proprio una bella giornata, c'è la temperatura ideale per uscire a passeggiare e in + c'è anche il blocco delle auto, quindi, non appena Carlo si sveglia dal riposino pomeridiano, andiamo a fare un bel giretto!!! :)
La torta salata di oggi è frutto di un'ispirazione avuta qualche giorno fa al supermercato quando ho visto 6 bei pomodori rossi che mi guardavano, così li ho comprati e poi ho subito pensato di preparare questa quiche.
Ovviamente ho un po' modificato gli ingredienti iniziali, il risultato è comunque stato apprezzato, ecco le dosi che ho utilizzato:

4 pomodori maturi
2 mozzarelle (confezione da 125g)
2 uova
latte di soia
sale GemmadiMare
1 confezione di pasta brisè
origano

Preriscaldare il forno a 180°.
Tagliare a fette sottili i pomodori e le mozzarelle e far scolare. Sbattere le uova e aggiungere circa mezzo bicchiere di latte (se non fosse sufficiente si può sempre aggiungere successivamente!), salare.
Rivestire una teglia di pasta brisè e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, disporre alternativamente i pomodori e la mozzarella, aggiungere l'origano e rovesciare le uova sbattute con il latte.
Infornare per circa 3/4 d'ora, mangiare tiepido!

Burger di melanzane

...dopo qualche esperimento riuscito malissimo e per niente fotografabile (tortilla di patate con latte di soia e farina di ceci!!) torno con uno riuscito mooolto bene: le melanzane son fantastiche, si adattano a tantissime preparazioni e poi son moooolto gustose!
Con queste dosi ne son venuti 3 abbastanza grandi (e il terzo, visto che Carlo no lo può ancora mangiare, ce lo siam divisi io e Mimmo, hi hi hi!!):

1 melanzana tonda
1 uovo
pangrattato
1 cucchiaio di pecorino sardo
1 cucchiaio di parmigiano
olio evo  Dante
sale Gemma di Mare

Ho tagliato a cubetti le melanzane (senza togliere la buccia perchè mi piace si veda nel piatto!) e le ho fatte cuocere a vapore fin quando son diventate morbide (circa 10'), le ho tagliuzzate grossolanamente (se piacciono si possono anche frullare) e poi ho aggiunto l'uovo sbattuto, i 2 formaggi e il sale. Infine ho aggiunto il pangrattato fino a rendere l'impasto maneggiabile, ho formato i burger e li ho fatti dorare in padella con un velo d'olio...in realtà si potrebbero anche far cuocere in forno - e sarebbe molto più sano - però ieri sera ero giù perchè l'inserimento di Carlo al nido è più difficile di quanto pensassi e avevo bisogno di una botta di calorie!!! :)

Risotto agli asparagi bianchi di Bassano

..so che la stagione degli asparagi è passata da un bel po', ma questi li avevo in freezer ed era un peccato non utilizzarli, anche perchè sono strabuoni!

mezzo mazzo di asparagi bianchi di Bassano
180 g riso baldo
olio evo Dante
sale Gemma di Mare

La preparazione di questo risotto è molto semplice e abbastanza veloce: dopo aver pulito gli asparagi, mettere da parte le punte e far cuocere il resto ricoperto di acqua per una buona mezz'ora
Nel frattempo soffriggere il riso con l'olio e iniziare la cottura utilizzando al posto del brodo l'acqua di cottura degli asparagi: frullare i gambi e aggiungerli al riso a metà cottura insieme alle punte precedentemente messe da parte. Aggiustare di sale, terminare la cottura e mangiare, il gusto è molto delicato, mi fa impazzire!! :)

Profiteroles!!

...e dopo qualche settimana di vacanza pugliese, qualche chilo in più (le mangiatone non mancano mai...quest'anno però son mancate le dormitone, sigh sigh, Carlo si svegliava come un galletto tutti i giorni alle 5...indipendentemente dall'orario cui si addormentava la sera!!!) e tanto tanto caldo rieccomi!!! :)
Questi dolcetti li ho preparati per la cena di fine vacanze e son piaciuti :), ecco gli ingredienti per 10 persone:

per la crema pasticcera:
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
4 tuorli
1 l di latte (io ho usato quello parz scremato)
scorza di un limone
cioccolato fondente

per i bignè
3 confezioni di bignè già pronti (con 44° all'ombra non ho avuto il coraggio di prepararli e farli cuocere in forno!!)
500 ml di panna da montare
zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e poi il latte e la scorza del limone, portare tutto ad ebollizione e far cuocere per 20' o fin quando raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere il cioccolato (io ho messo 2 cubetti, se la si vuole + scura, aggiungerne 1 o 2 in +!!) far raffreddare e nel frattempo preparare i bignè: inciderli nella parte inferiore con il manico di un cucchiaino, montare la panna e zuccherarla con 3 cucchiai di zucchero a velo.
Con l'aiuto di un sac-a-poche riempire i bignè, inzupparli nella crema pasticcera e sistemarli in un piatto da portata. Mettere in frigo per almeno 3 ore e mangiare freddi!!!!

Gelato al fiordilatte con salsa calda di pesche

...d'estate mi impegno per utilizzare il meno possibile il forno (astuta, eh? :D ) e così preparo un sacco di gelati (devo pur usare la gelatiera che mi hanno regalato i miei genitori a Natale di 2 anni fa!!). Il gusto di questo è il più classico in assoluto, ma la cosa particolare è la salsa di accompagnamento che, se si ha la fortuna di avere fra le mani delle pesche super mature e super succose, è veramente deliziosa!
Vi lascio gli ingredienti e poi vi saluto e vi auguro buone vacanze, io dopo domani riparto per il mare (lo so, finirà questa "pacchia"...so anche quando, a settembre!!!), ci rileggiamo a fine mese!!!

Per il gelato (presi dal ricettario incluso nella gelatiera):
150 g di panna per dolci
350 g latte (io ho usato quello parzialmente scremato)
100 g zucchero (la dose ne prevedeva 150, ma visto che la salsa è dolce ho ridotto la dose!)
stecca vaniglia

Ho amalgamato tutti gli ingredienti e li ho lasciati "decantare" per una mezz'oretta (il tempo di preparare la salsa!), dopo li ho messi tutti nella gelatiera e in mezz'ora il gelato era pronto!!

...e quelli per la salsa:
300 g polpa di pesche mature
100 g zucchero
succo di mezzo limone
300 g acqua
15   g fecola di patate
1 bicchierino di brandy

Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e schiacciare la polpa irrorandola con il succo di limone. Diluire lo zucchero con l'acqua e far cuocere fin quando si sarà ridotto della metà. Sciogliere la fecola con 2 cucchiai di passato di pesche, versare in un recipiente lo sciroppo di zucchero, la fecola e la polpa di pesche. Portare a ebollizione e dopo 3-4' togliere dal fuoco, aggiungere il brandy e versare la qualche cucchiaio di salsa calda sul gelato appena preparato...

Insalata fredda di farro

...questo è uno dei miei piatti tipici estivi: è fresco, sazia ed è anche gustoso :) così ieri ho fatto una mini sauna per far cuocere il farro, ma poi la strada è stata tutta in discesa per la preparazione del condimento!!
Ecco le dosi che ho utilizzato (circa 3 porzioni):

250 g di farro
una decina di pomodorini
2 cucchiai di olive denocciolate
2 cucchiaini di capperi
origano
olio evo  Dante
sale Gemma di Mare

Far cuocere il farro in acqua bollente salata seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, scolare e far raffreddare sotto l'acqua fredda.
Nel frattempo tagliare i pomodorini e metterli in una ciotola insieme ai capperi, alle olive, all'origano e all'olio. Aggiungere il farro ormai freddo, mescolare e, se asciutta, aggiungere un po' d'olio.
Mangiare a temperatura ambiente o fredda!!