Burger di melanzane

...dopo qualche esperimento riuscito malissimo e per niente fotografabile (tortilla di patate con latte di soia e farina di ceci!!) torno con uno riuscito mooolto bene: le melanzane son fantastiche, si adattano a tantissime preparazioni e poi son moooolto gustose!
Con queste dosi ne son venuti 3 abbastanza grandi (e il terzo, visto che Carlo no lo può ancora mangiare, ce lo siam divisi io e Mimmo, hi hi hi!!):

1 melanzana tonda
1 uovo
pangrattato
1 cucchiaio di pecorino sardo
1 cucchiaio di parmigiano
olio evo  Dante
sale Gemma di Mare

Ho tagliato a cubetti le melanzane (senza togliere la buccia perchè mi piace si veda nel piatto!) e le ho fatte cuocere a vapore fin quando son diventate morbide (circa 10'), le ho tagliuzzate grossolanamente (se piacciono si possono anche frullare) e poi ho aggiunto l'uovo sbattuto, i 2 formaggi e il sale. Infine ho aggiunto il pangrattato fino a rendere l'impasto maneggiabile, ho formato i burger e li ho fatti dorare in padella con un velo d'olio...in realtà si potrebbero anche far cuocere in forno - e sarebbe molto più sano - però ieri sera ero giù perchè l'inserimento di Carlo al nido è più difficile di quanto pensassi e avevo bisogno di una botta di calorie!!! :)

Risotto agli asparagi bianchi di Bassano

..so che la stagione degli asparagi è passata da un bel po', ma questi li avevo in freezer ed era un peccato non utilizzarli, anche perchè sono strabuoni!

mezzo mazzo di asparagi bianchi di Bassano
180 g riso baldo
olio evo Dante
sale Gemma di Mare

La preparazione di questo risotto è molto semplice e abbastanza veloce: dopo aver pulito gli asparagi, mettere da parte le punte e far cuocere il resto ricoperto di acqua per una buona mezz'ora
Nel frattempo soffriggere il riso con l'olio e iniziare la cottura utilizzando al posto del brodo l'acqua di cottura degli asparagi: frullare i gambi e aggiungerli al riso a metà cottura insieme alle punte precedentemente messe da parte. Aggiustare di sale, terminare la cottura e mangiare, il gusto è molto delicato, mi fa impazzire!! :)

Profiteroles!!

...e dopo qualche settimana di vacanza pugliese, qualche chilo in più (le mangiatone non mancano mai...quest'anno però son mancate le dormitone, sigh sigh, Carlo si svegliava come un galletto tutti i giorni alle 5...indipendentemente dall'orario cui si addormentava la sera!!!) e tanto tanto caldo rieccomi!!! :)
Questi dolcetti li ho preparati per la cena di fine vacanze e son piaciuti :), ecco gli ingredienti per 10 persone:

per la crema pasticcera:
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
4 tuorli
1 l di latte (io ho usato quello parz scremato)
scorza di un limone
cioccolato fondente

per i bignè
3 confezioni di bignè già pronti (con 44° all'ombra non ho avuto il coraggio di prepararli e farli cuocere in forno!!)
500 ml di panna da montare
zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e poi il latte e la scorza del limone, portare tutto ad ebollizione e far cuocere per 20' o fin quando raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere il cioccolato (io ho messo 2 cubetti, se la si vuole + scura, aggiungerne 1 o 2 in +!!) far raffreddare e nel frattempo preparare i bignè: inciderli nella parte inferiore con il manico di un cucchiaino, montare la panna e zuccherarla con 3 cucchiai di zucchero a velo.
Con l'aiuto di un sac-a-poche riempire i bignè, inzupparli nella crema pasticcera e sistemarli in un piatto da portata. Mettere in frigo per almeno 3 ore e mangiare freddi!!!!

Gelato al fiordilatte con salsa calda di pesche

...d'estate mi impegno per utilizzare il meno possibile il forno (astuta, eh? :D ) e così preparo un sacco di gelati (devo pur usare la gelatiera che mi hanno regalato i miei genitori a Natale di 2 anni fa!!). Il gusto di questo è il più classico in assoluto, ma la cosa particolare è la salsa di accompagnamento che, se si ha la fortuna di avere fra le mani delle pesche super mature e super succose, è veramente deliziosa!
Vi lascio gli ingredienti e poi vi saluto e vi auguro buone vacanze, io dopo domani riparto per il mare (lo so, finirà questa "pacchia"...so anche quando, a settembre!!!), ci rileggiamo a fine mese!!!

Per il gelato (presi dal ricettario incluso nella gelatiera):
150 g di panna per dolci
350 g latte (io ho usato quello parzialmente scremato)
100 g zucchero (la dose ne prevedeva 150, ma visto che la salsa è dolce ho ridotto la dose!)
stecca vaniglia

Ho amalgamato tutti gli ingredienti e li ho lasciati "decantare" per una mezz'oretta (il tempo di preparare la salsa!), dopo li ho messi tutti nella gelatiera e in mezz'ora il gelato era pronto!!

...e quelli per la salsa:
300 g polpa di pesche mature
100 g zucchero
succo di mezzo limone
300 g acqua
15   g fecola di patate
1 bicchierino di brandy

Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e schiacciare la polpa irrorandola con il succo di limone. Diluire lo zucchero con l'acqua e far cuocere fin quando si sarà ridotto della metà. Sciogliere la fecola con 2 cucchiai di passato di pesche, versare in un recipiente lo sciroppo di zucchero, la fecola e la polpa di pesche. Portare a ebollizione e dopo 3-4' togliere dal fuoco, aggiungere il brandy e versare la qualche cucchiaio di salsa calda sul gelato appena preparato...

Insalata fredda di farro

...questo è uno dei miei piatti tipici estivi: è fresco, sazia ed è anche gustoso :) così ieri ho fatto una mini sauna per far cuocere il farro, ma poi la strada è stata tutta in discesa per la preparazione del condimento!!
Ecco le dosi che ho utilizzato (circa 3 porzioni):

250 g di farro
una decina di pomodorini
2 cucchiai di olive denocciolate
2 cucchiaini di capperi
origano
olio evo  Dante
sale Gemma di Mare

Far cuocere il farro in acqua bollente salata seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, scolare e far raffreddare sotto l'acqua fredda.
Nel frattempo tagliare i pomodorini e metterli in una ciotola insieme ai capperi, alle olive, all'origano e all'olio. Aggiungere il farro ormai freddo, mescolare e, se asciutta, aggiungere un po' d'olio.
Mangiare a temperatura ambiente o fredda!!

Pesche ripiene di nonna Teresa

...Dopo 2 settimane di vacanza al mare ritorno a scrivere qualche post :))

Questo è un dolce estivo tipico piemontese, fa parte delle ricette storiche che si tramandano le mamme e le nonne (nonna Teresa, appunto!), le mangio da quando sono piccola piccola, mi piacciono un sacco e mi fan tornare indietro nel tempo! :)

Ecco gli ingredienti:

circa 1 kg di pesche che si staccano bene dal nocciolo
100 g amaretti
1 cucchiaio cacao amaro
1 uovo
1 pizzico caffè macinato
1/2 cucchiaio liquore all'amaretto
burro
1/2 bicchiere vino bianco


sbucciare le pesche, romperle a metà e con un cucchiaino togliere (senza buttarlo!!) la parte che conteneva il nocciolo cercando di creare lo spazio x il ripieno. Disporre le pesche in una pirofila imburrata su cui si è versato il mezzo bicchiere di vino e preparare il ripieno:
frullare l'interno delle pesche con una manciata di amaretti, 1 uovo, 1 cucchiaio di cacao amaro, mezzo cucchiaio di liquore dolce e un pizzico di caffè.
Riempire le pesche con il ripieno, completare con un pezzettino di burro su ognuna e infornare a 180 gradi x circa 20'.

Servire fredde.

Plumcake zucchine e caprino

Vi serve un piatto gustoso sia caldo che freddo? Se vi piacciono tutti gli ingredienti questa ricetta è perfetta :)
Per me la cosa comoda è che quello che avanza lo riciclo nei giorni successivi, così preparo più in fretta la cena! ;)
Ecco gli ingredienti:
3 uova
150 g farina Molino Chiavazza
1/2 bustina lievito per pizze
120 ml latte parzialmente scremato
50 ml olio di semi
80 g cacio
200 g caprino
2 zucchine
olio evo Dante

Mondare, tagliare a rondelle le zucchine e farle cuocere per circa 5' in una padella con un velo scarso di olio extravergine.
Sbattere le uova, aggiungere nell'ordine il caprino, il lievito, il latte precedentemente sbattuto con l'olio di semi, la farina, il cacio e le zucchine.
Disporre l'impasto in una teglia da plumcake e infornare a 180° - forno ventilato - fino a doratura (circa 20-30')...