Panda Ambassador

Oggi sono ufficialmente diventata una Panda Ambassador!

Nei giorni scorsi ho anche risposto ad alcune loro domande inerenti una mia passione: i viaggi!

Se vi va di leggerla la potete trovare nel sito di Rolling Pandas, qui

Un abbraccio! 

PS: spero di riuscire a postare qualche ricetta a breve :)

Torta cioccolato e marmellata

La mia gentilissima amica Claudia qualche mese fa mi ha regalato uno stampo in silicone che, tutto bellino, mi guardava ogni volta che aprivo l'armadio pronto a chiedere "Beh? Pensi di usarmi prima o poi?" :D

L'altro giorno ce l'ho fatta, ho trovato la torta giusta, cioccolatosa quindi amata da Carlo, non troppo dolce quindi amata da Mimmo e...io non faccio testo, a me i dolci piacciono sempre e comunque!

Ecco la ricetta, l'originale è questa, io come sempre ho modificato qualcosina ;)

2 uova
100 g burro (io soia ;))
300 g marmellata (io mandarini)
  50 g zucchero
150 g farina (io farro)
1/2 bustina lievito per dolci

Far sciogliere il burro con il cioccolato, togliere dal fuoco e aggiungere la marmellata a cucchiaiate.

Montare leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere il composto di cioccolato, la farina e, infine, il lievito.

Versare il tutto nello stampo (le dosi sono per uno stampo di circa 20 cm di diametro) e far cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti, fare sempre la prova stecchino.

Far raffreddare, sformare e mangiare...slurp e grazie ancora Claudia!

Apple pie

da un bel po' non postavo una delle mie ricette "SENZA" :)

Questa, in particolare, è senza zucchero e senza farina, in pratica è la versione senza glutine di una delle mie prime creazioni...

Appena ho visto la ricetta originale sul fantastico blog dolcesenzasucchero ho deciso che dovevo prepararla al più presto e così eccomi qui!

Ingredienti
Per la base di simil frolla per uno stampo di 18 cm di diametro
280 g farina di mandorle
   2 uova

Per il ripieno
3 mele
succo di mezzo limone
cannella a volontà (la ricetta originale prevede anche spezie come zenzero e noce moscata)
(la ricetta originale prevede anche la stevia sia nella base che nel ripieno, io ho tolto tutto!!!)

Preparare la base mischiando la farina di mandorle con le uova, formare una palla, dividerla in 2 pezzi, uno per la base e uno per il "coperchio", stenderla con il mattarello mettendo la frolla fra 2 fogli di cartaforno, rivestire uno stampo e bucherellare il fondo.

Nel frattempo tagliare le mele a quadrettini, metterle in una ciotola con il succo di limone e tutta la cannella che si vuole, poi trasferirirle sulla base di frolla di mandorle, ricoprire con l'altra sfoglia, bucherellare e sistemare i bordi.

Infornare in forno statico a 175 gradi per circa 20 minuti e poi a 120 gradi per un'ora

Yogu cake

...in questo periodo ho una certa predilizione per le torte umide, mi sembra che quelle soffici diventino asciutte in fretta e, di conseguenza, perdano il loro fascino :) così, ieri, dopo aver visto questa torta da 55winston55, ho deciso che dovevo farla, ovviamente a modo mio ;)

Ecco gli ingredienti (fra parentesi le dosi originali) per uno stampo da 18-20 cm:

3 uova (5)
50 g sciroppo di agave (miele)
10 g zucchero semolato (50)
80 g farina di farro
500 g yogurt
vaniglia
cannella
marmellata di mirtilli

Montare i tuorli con lo zucchero e lo sciroppo d'agave fino a raggiungere una consistenza spumosa, aggiungere delicatamente la farina, lo yogurt, la vaniglia e la cannella e incorporare in seguito gli albumi montati a neve. Trasferire l'impasto in uno stampo ricoperto di carta forno e far cuocere a 180 gradi (forno statico) per circa un'ora o comunque fino a doratura.

Far raffreddare completamente e farcire con la marmellata

Buone Feste

..sì, vero, sono sparita da un po' di tempo, ma ci sono sempre e faccio sempre nuovi esperimenti che prima o poi posterò :)
Intanto vi lascio la ricetta dei biscotti di vetro come quello in foto, sono molto semplici da fare e perfetti da usare come segnaposto o da appendere all'albero di Natale!

100 g burro ammorbidito
  80 g zucchero a velo
    1 uovo
    1 pizzico di sale
280 g farina (io ho usato la multicereali)
    1 cucchiaino di lievito per dolci
caramelle dure di vari colori

Preparare la pasta frolla montando l'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e, infine, la farina con il lievito. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Nel frattempo tritare grossolanamente le caramelle (ne servono più o meno 2 per ogni biscotto).

Stendere la pasta frolla, formare i biscotti con gli stampini preferiti e fare dei buchi al centro (io non avevo stampini più piccoli, per cui ho usato il levatorsolo!) in cui andranno inserite le caramelle tritate.

Se si vogliono appendere, fare un buchetto utilizzando una cannuccia e infine infornare in forno statico a 180 gradi per 10 minuti.

Torta multistrato con crema al pistacchio

Rieccomi!!!

Marzo è sempre un mese ricco di eventi: ci sono un sacco di compleanni (Carlo, nonna Teresa, Francesco e, per ultima, mia sorella :)) e quindi ci sono in programma tantissimi eventi famigliari :)

Questa torta l'ho preparata per domenica per festeggiare i papà: il mio, che siamo andati a trovare per l'occasione e Mimmo :)

La base è una chiffon cake che ho poi farcito con una crema fatta con panna e semilavorato di pistacchio: molto golosa, a noi è piaciuta molto!

Ecco gli ingredienti:
Chiffon cake
3 uova
100 g zucchero
145 g farina 1
mezza bustina di lievito per dolci
4 g cremor tartaro
60 ml olio semi di mais
100 ml acqua
aromi (vaniglia e cannella)

Crema al pistacchio
2 confezioni di Hoplà panna di soia
3 cucchiai di semilavorato di pistacchio

Per guarnire
pistacchi tritati

In una ciotola unire (senza amalgamare) la farina con lo zucchero, il lievito, l'olio, l'acqua, i tuorli, un pizzico di sale e gli aromi. Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro, amalgamare gli altri ingredienti e poi unire gradatamente gli albumi. Versare in uno stampo (io ho usato quello da soufflè in pyrex) rigorosamente NON imburrato e/o oliato e infornare nella parte più bassa del forno a 160° per 50' e poi 175° per 10'.

Appena pronta sfornarla subito e rovesciarla su un piano rialzato.

Preparare la crema al pistacchio aggiungendo il semilavorato di pistacchio alla panna, montare il tutto e farcire la torta ormai fredda e tagliata orizzontalmente in 2 o 3 (dipende da quanto siete golosi!!). Rifinire ricoprendo la torta con la crema al pistacchio e spolverare con i pistacchi tritati.

Torta di grano saraceno e marmellata

Da un po' di giorni ero alla ricerca di una torta da mangiare a colazione e finalmente, ieri, mentre preparavo pane e marmellata a Carlo, ho avuto l'illuminazione: una buonissima torta con la farina di grano saraceno e la marmellata.

L'aspetto negativo di questo torta, che poi è anche il motivo per cui finora l'ho preparata pochissime volte, è che la ricetta originale prevede tantissimo burro, così ieri mi son messa a cercare nel web e ho trovato questa, visto il risultato credo entrerà ufficialmente nelle mie torte preferite :)))

Ecco gli ingredienti per uno stampo di 18 cm (le dosi sono uguali a quelle del sito indicato sopra tranne lo zucchero che ho provato a ridurre un pochino)

100 g di farina di grano saraceno
  60 g zucchero di canna
  65 g olio di semi di girasole
  50 g farina di mandorle
    2 uova
   un pizzico di sale
  10 g lievito per dolci
marmellata per farcire (io ciliegie)

Sciogliere lo zucchero nell'olio, aggiungere i tuorli, le farine e il lievito.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all'impasto.

Trasferire in uno stampo precedentemente unto e infornare a 180 gradi per circa mezz'ora (fa sempre fede la prova stecchino).

Sfornare la torta e, quando completamente raffreddata, tagliare a metà e farcire con la marmellata preferita!

Riso con barbabietola rossa

Cercate un piatto originale, colorato e...saporito?

Bene, questa ricetta fa per voi!

L'ho vista su "Cucina Moderna" di febbraio e ho deciso che avrei dovuto provarla (anche perchè in frigorifero ho sempre delle barbabietole crude che non so come cucinare :))) )

È un piatto veloce da preparare, è profumato grazie alla curcuma e allo zenzero e poi è veramente buono!

Ecco "la mia versione" della ricetta (per 2 persone):
120 g riso Carnaroli integrale
1 barbabietola rossa cruda di circa 200g
1 costola di sedano
(ca) 1/2 l brodo vegetale
10 g curcuma
20 g zenzero fresco (la ricetta originale ne prevedeva 10, io ho abbondato!)
olio evo
sale

Sbucciare la barbabietola e tritarla nel mixer insieme al sedano privato dei filamenti, trasferire il tutto in un pentolino con un cucchiaio di olio evo e far insaporire per 2 minuti, aggiungere il riso, far tostare per altri 2 minuti e poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo man mano che il riso lo assorbe. 

Aggiungere la curcuma (io ho usato quella in polvere, penso che l'ideale sia usare quella fresca) e lo zenzero grattuggiato e continuare la cottura in base a quanto indicato per il riso prescelto.

Aggiustare di sale e, una volta cotto, lasciar riposare un minuto, impiattare e mangiare!

Frittelle di pasta cresciuta con cavolfiore

Ho assaggiato queste frittelle a casa di un'amica e me ne sono innamorata subito: sono morbide, sfiziose e gustosissime. Noi le abbiamo preparate con il cavolfiore, ma in realtà si possono utilizzare tantissime altre verdure, spazio alla fantasia!

Ovviamente dopo il pranzo ho subito chiesto la ricetta a Claudia, che mi ha detto che usa le dosi ad occhio, così ho cercato un po' in rete e ho provato...risultato più che soddisfacente, e con una birretta ci stanno alla grande! :)

Ecco gli ingredienti

125 g farina 0

125 g acqua

1 cucchiaino di malto (o zucchero)

mezzo cubetto di lievito

sale

1 cavolfiore piccolo già lessato

olio di arachidi per friggere

Intiepidire l'acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto, aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un composto uniforme e molto appiccicoso, aggiungere il sale e il cavolfiore schiacciato con una forchetta, coprire con della pellicola trasparente e far lievitare per almeno 3 ore (io ho messo tutto in forno con la luce accesa).

Scaldare l'olio e, una volta raggiunta la temperatura, tuffarci dentro delle cucchiaiate di impasto, far dorare, poi trasferire su un piatto con carta assorbente e mangiare, son buonissime calde!!!

Danubio dolce

Primo post dell'anno!!

Ormai le feste sono solo un lontano ricordo, ma i dolci continuano ad essere sfornati, di quello non ci si stanca mai!! :))

Quello di oggi l'ho visto nel bellissimo blog di Pandizenzero: appena ho visto la ricetta me la sono salvata con la promessa di farlo al più presto...ed eccolo!

La preparazione è abbastanza veloce, se si tolgono le 4 ore di lievitazione ovviamente :D

Ecco gli ingredienti (un po' modificati rispetto all'originale):

250 g farina multicereali
mezzo cubetto di lievito fresco
130 g latte (io di cocco)
1 cucchiaio di malto (io d'orzo)
10 g olio di girasole
20 g olio evo
un pizzico di sale
cannella

Per il ripieno
crema spalmabile al cioccolato (vedi preparazione sotto: 80 g nocciole tostate, 70 g zucchero, 100 g cioccolato e 130 g latte - io sempre cocco)
mezza banana

Preparare l'impasto miscelando la farina con il lievito sciolto in un po' di latte tiepido, lo zucchero, l'emulsione di olii e latte, cannella e, per ultimo, il sale.

Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio (io ho messo tutto in forno con la luce accesa) coperta con della pellicola.

Nel frattempo preparare la crema spalmabile tritando in un mixer le nocciole con lo zucchero e il cioccolato, trasferire tutto in un pentolino, aggiungere il latte e far sobbollire per qualche minuto.

Mettere in una ciotola e far raffreddare, ecco la mia cremina prima del raffreddamento:

Riprendere l'impasto lievitato, formare delle palline (le mie erano all'incirca 20 g l'una), stenderle un po' con le mani e inserirci un cucchiaino di crema cioccolato e nocciole e una fettina di banana, richiudere bene, disporle in uno stampo di 20 cm di diametro e proseguire fino alla fine dell'impasto.

Coprire con pellicola e far lievitare per un'altra ora.

Questo è il mio danubio prima di essere infornato:

Accendere il forno a 180 gradi, spennellare il danubio con del latte, mettere la granella di zucchero (se piace) ed infornare per 40-45': anche se con il profumo sarà difficile resistere, far raffreddare prima di mangiare ;)

Buone Feste!!

:)))

PS: gli omini di pandizenzero li ho preparati con una miscela apposita del Molino Rossetto che contiene farina, bottoncini per decorazione, spezie e omino taglia biscotti: si preparano velocissimamente e sono buonissimi :)

Bavarese di pere, mandorle e zenzero

(forse) alla fine ci sono riuscita! Ho preparato un dolce con la gelatina (e ovviamente non ho usato la colla di pesce!) commestibile e senza grumi, insomma, a me è piaciuto molto! :)

Ecco gli ingredienti (la ricetta originale è qui) per 5 coppettine:

1 pera matura (io Abate)
250 g latte di mandorla
1 cucchiaino scarso di agar agar
zenzero grattuggiato (io ho abbondato e no ho usato circa 4 cm)
1 cucchiaio di malto (io d'orzo)
1 cucchiaio di crema di mandorle (io bianca)
un pizzico di sale

Per i fiorellini di cioccolato
cioccolato fondente (io 92%)
carta forno

Mettere l'agar agar nel latte di mandorla e lasciar riposare. Sbucciare la pera e frullarla con il restante latte di mandorla, il malto, la crema di mandorle e il sale. Aggiungere il latte con l'agar agar, versare tutto in un pentolino e far bollire per almeno 5 minuti.

Versare il composto negli stampini e, una volta raffreddato, riporre in frigorifero per qualche ora.

Per fare i fiorellini è sufficiente sciogliere il cioccolato e poi, con l'aiuto di un cucchiaio, fare dei disegnini sulla carta forno e lasciarli raffreddare.

Girelle alla cannella

Dopo che ho passato 4 giorni chiusa in casa a misurare continuamente la febbre a Carlo che si è preso un'influenza tostissima :( ho bisogno di parlare d'altro...di dolci ad esempio :)

Queste girelline sono super veloci da fare e super buone da mangiare e poi, quando cuociono, invadono la casa di un profumo delizioso!

Ecco gli ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (io ho ho usato la pasta sfoglia che faccio io con philadelfia, ma quella del super va benissimo!)
3 cucchiai di cannella (dipende dai gusti)
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio d'acqua

In una ciotolina mescolare la cannella con lo zucchero, stendere la pasta sfoglia, inumidire con l'acqua (questo fa sì che poi la cannella e lo zucchero si attacchino bene alla pasta) e poi stendere il composto di cannella e zucchero.
Arrotolare il tutto e tagliare le girelline spesse circa 1 cm:

(simil) brownies di castagne e cioccolato

...rieccomi qui...con una bici in meno (maledetti, me l'hanno rubata ieri sera :((( ), ma con una ricetta in più!

Oggi ho voluto provare il burro di soia: l'ho utilizzato al posto del classico burro per preparare questi brownies e, che dire, il risultato a noi è piaciuto, provare per credere!

Ecco gli ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro:
2 uova
75 g cioccolato fondente
100 g castagne cotte e sbucciate
50 g burro (io di soia ;) )
1/2 cucchiaio di cacao amaro
80 ml latte
2 cucchiai di zucchero
vaniglia
sale

Portare ad ebollizione le castagne con il latte e far cuocere per 5 minuti. Una volta che il composto si è raffreddato frullare e aggiungere la vaniglia.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro di soia, sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle spumose, aggiungere poi la purea di castagne e, per ultimo, il cioccolato.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e far cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30'.

Muffin al cacao e gocce di cioccolato

Questi dolcetti son diventati i "miei" favolosi dolcetti: son veloci da fare, sono vegan :), sono profumatissimi e restano morbidi, a Carlo piacciono e fra poco li porteremo alla sua amica Nina, vediamo se piaceranno anche a lei e Carol :)))

Ecco gli ingredienti (scopiazzati e, come sempre, modificati! da qui)

170 g farina (io multicereali)
40 g fecola di patate
100 g zucchero
80 g olio di semi di mais
250 ml latte di soia non zuccherato
4 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (più un po' da distribuire sui muffin prima di infornare)
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
vaniglia
cannella

Iniziare dagli ingredienti secchi: in una ciotola mescolare farina, fecola, zucchero, cacao, lievito, sale (un pizzico), vaniglia e cannella (opzionale).

A parte mescolare con una frusta il latte e l'olio fin quando si raggiunge una consistenza cremosa, unire quindi agli ingredienti secchi, mescolare e poi distribuire in uno stampo da muffin precedentemente oliato. Mettere qualche goccia di cioccolato su ogni muffin e poi infornare a 180 gradi (statico) per 30 minuti.

Melanzane (rosse) ripiene

..quando le ho viste al supermercato le ho subito comprate, sono carinissime da vedere, (a me) sembrano delle piccole zucche e poi hanno un colore così bello!

Il problema però era come cucinarle, per fortuna, cercando in rete, ho trovato questa ricetta e così, con qualche mia modifica l'ho copiata, a noi son piaciute molto, hanno un gusto un po' amaro che però si sposa benissimo con l'uvetta, provatele!!!

Ecco gli ingredienti:
8 melanzane rosse
40 g riso (io carnaroli integrale, la ricetta originale ne prevede 80, ma le mie melanzane eran piccoline, per cui ho dimezzato)
40 g pecorino
10 g di uvetta
sale
prezzemolo

Lavare le melanzane, fare delle piccole incisioni con una forchetta, poi far cuocere in pentola a pressione (poggiate sull'apposito cestello per vapore) per 15' dal fischio, per farle rimanere al dente.

Tagliare la calotta superiore, poi, con molta delicatezza, togliere la polpa delle melanzane con l'aiuto di un cucchiaino, tagliarla con un coltello e aggiungerla al riso precedentemente cotto, unire il formaggio, l'uvetta e il prezzemolo e riempire le melanzane precedentemente svuotate.

Oliare una pirofila, poggiare le melanzane ripiene all'interno e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Ciambella di zucca

morbida morbida, ideale per accompagnare un tè caldo...e per la merenda di Carlo :)

Avevo proprio voglia di fare un ciambellone oggi e così ho cercato in rete un po' di ricette che prevedessero la polpa di zucca come ingrediente principale, l'ho trovata, modificata :) ed ecco il risultato!
Questi gli ingredienti

300 g di polpa di zucca
140 ml olio di semi di girasole
2 uova
90 g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva il doppio)
1 bustina di lievito per dolci
250 g farina di farro
50 g fecola
vaniglia
un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, aggiungere la purea di zucca, la farina, l'olio, la fecola e, infine, il lievito per dolci.
Trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella, infornare e cuocere a 180 gradi (statico) per circa 40'
Buona merenda e colazione!

Frittelle di farina di ceci e verdure

ero un po' scettica quando ho provato a fare queste frittelle: non per il sito da cui le ho copiate (questo), ma perchè di solito le preparazioni con la farina di ceci sono troppo "forti", il gusto è sempre troppo deciso per me...stavolta però mi sono ricreduta, queste frittelle sono golosissime, abbastanza veloci e saziano in fretta, sono assolutamente da provare!

Questi sono gli ingredienti..un po' ritoccati ovviamente ;)
2 zucchine
1 carota
120 g farina di ceci
150 ml acqua
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale

olio di semi di arachide per friggere

Preparare con largo anticipo (che, per me, significa almeno 6 ore prima) la pastella miscelando la farina di ceci con l'acqua e poi lasciar riposare a temperatura ambiente.

Mondare le zucchine e tagliarle a julienne insieme alla carota, trasferire il tutto in un colapasta, salare e far sgocciolare bene per circa un'oretta.

Trascorso il tempo riprendere la pastella, aggiungere la paprika e la noce moscata e poi, gradatamente, le verdure. Scaldare l'olio e far friggere le frittelle aiutandosi (io ho usato un cucchiaio: 1 cucchiaio di pastella con verdure = 1 frittella!), una volta dorate da entrambi i lati, appoggiare su un piatto rivestito di carta assorbente, salare a piacere e servire calde...slurp!

Saccottini ripieni

... a colazione!

Buon lunedì!!!
Se volete iniziare bene la giornata dovete assolutamente provare questi saccottini, sono morbidissimi, hanno un profumo delizioso e potete farcirli con il ripieno che più vi piace!
Io li ho preparati ieri mattina, l'impasto è semplice e veloce da preparare e il risultato a noi è piaciuto molto!
La ricetta originale la trovate qui, ecco la mia, modificata solo nelle dosi e nel ripieno:

200 g farina (io farro)
100 g ricotta vaccina
  40 g zucchero
  40 ml olio di semi di girasole
  40 ml latte (io soia)
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella

Per il ripieno
cioccolato fondente (io 70%)
marmellata

Stemperare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'olio e il latte e poi gradatamente la farina, fin quando l'impasto risulta maneggiabile. Aggiungere per ultimo il lievito e la cannell (o altro aroma che preferite), poi trasferire il tutto su  un piano di lavoro e stendere con il mattarello fino a formare un rettangolo.
Con una rotella per pizza o un coltello creare delle frange nell'estremità inferiore del rettangolo, nell'altra estremità distribuire il ripieno preferito e poi arrotolare l'impasto fino a raggiungere le frange.
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti...e la colazione è servita!! :)

Plumcake yogurt e banane

...e qualche goccia di cioccolato...perchè (tanto) male non fa :D :D :D

Se avete bisogno di preparare una torta in pochissimo tempo questa ricetta fa per voi! Lo spunto l'ho preso dal sito di fattoincasadabenedetta e, ovviamente, l'ho un po' modificata, ecco le dosi:

3 Uova
120 g di Zucchero (la ricetta originale ne prevede 180, la prossima volta ne metterò 100 perchè la banana addolcisce molto)
100 ml di Olio di semi di Girasole
1 Yogurt 125g (io soia naturale)
1 Banana (90g/110g)
230 g di farina
80 g di Amido di mais
50 g di Gocce di Cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventano spumose, aggiungere l'olio, lo yogurt e la banana schiacciata con una forchetta e poi, gradatamente, gli ingredienti secchi e quindi farina, amido di mais, gocce di cioccolato e lievito setacciato.
Trasferire il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di cartaforno e infornare a 180 gradi (forno statico) per circa 40'.