(basta) Caprese!!!

...dopo 2 settimane di vacanza al fresco in montagna son ritornata qui al "calduccio"...
Che dire, abbiam visto dei bei posti, ovviamente siam stati un po' limitati dal cuccioletto, ma è stata comunque una bella vacanza tranne una cosa: quest'anno abbiam scelto la formula mezza pensione e credo che il fatto che io sia vegetariana abbia mandato in panico lo chef che non ha avuto molta fantasia (da qui il titolo): mi presentava un piatto di caprese un giorno si e uno no (nel giorno no c'erano le verdure grigliate!)!!!
Stasera ho preparato il piatto nella foto (solo ed esclusivamente) per Mimmo che se la rideva di brutto ogni volta che il cameriere mi portava pomodoro+mozzarella+origano; sono convinta che per un bel po' non ordinerò più nè piatti di caprese nè panini pomodoro e mozzarella (sempre sperando di avere alternative)!

Ecco gli ingredienti:
pomodorini
mozzarelline
bastoncini per spiedini
origano
basilico (il ciuffetto triste nella foto è l'unico sopravvissuto a 2 settimane di caldo!!)
olio evo
origano

Mettere un filo d'olio in un piatto e poi comporre la caprese alternando pomodorini, mozzarelline e basilico. Concludere con una spolverata di origano e mangiare...è un ottimo piatto estivo ;)

Focaccia pugliese

...fatta da una piemontese! :D
Che io sia fan di qualsiasi tipo di focaccia è risaputo ormai...da quella ligure con o senza formaggio, a quella dolce veneta , quindi non poteva mancare questa! Da quando ho visitato la Puglia con Mimmo la prima volta è scattato l'amore e ogni volta che ci ritorno mi impongo di testare ogni focacceria appena aperta! Le mie preferite - dopo anni di test :D - sono quella di Magda a Bari e quella di patate a Cozze...divine!!! La versione che propongo purtroppo non è simile alle 2 al top, ma è comunque buona e accompagna molto bene gli aperitivi ;)

Per realizzare questa focaccia ho utilizzato l'olio extravergine d'oliva Dante con cui ho attivato di recente una nuova collaborazione: il suo sapore piuttosto deciso ha contribuito ad esaltare il gusto della focaccia e, soprattutto, a crearne una bellissima e buonissima crosta croccante! :)

Ecco gli ingredienti:
250 g di farina 0 (io MolinoChiavazza)
200 g di patate (circa una)
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
pomodorini
olio evo Dante
sale iodato (io GemmadiMare)
qualche oliva nera denocciolata
origano

Pelare le patate e lessarle in acqua bollente; quando sono tenere (dopo circa 20-30') schiacciarle con lo schiacciapatate o una forchetta e conservare la loro acqua di cottura.
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua intiepidita delle patate, versare in un robot da cucina e aggiungere la farina, le patate schiacciate, il sale e un cucchiaio di olio, si dovrà ottenere un impasto appiccicoso, non lavorabile con le mani.
Versare l'impasto in una teglia ben oliata e, volendo, rivestita di carta forno (in questo caso mettere l'olio sulla cartaforno, non sulla teglia!), aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive e far lievitare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo accendere il forno a 220°, completare la focaccia con olio e origano e infornare per circa 45', la superficie dovrà essere dorata e in cucina ci sarà un profumo squisito!!!

Torta fredda allo yogurt

...diciamo che non mi piace utilizzare la colla di pesce: primo perchè ho letto di cosa è fatta (ossa tritate di animali , mucca mi sembra), secondo perchè, quando in passato l'ho utilizzata, non mi si scioglieva mai bene e rimanevano sempre delle briciole gelatinose nel dolce che preparavo...Ho anche provato ad utilizzare un solidificante naturale, l'agar agar, ma non mi piace la consistenza che dà e quindi rinuncio a tutte le preparazioni che prevedono il loro utilizzo! (sì, sono un po' impedita!!)
Quando ho letto la ricetta di questa torta - che oltretutto è il mio dolce estivo preferito! - ho deciso di far un tentativo e provare a farla...ed è riuscita!!

Ecco gli ingredienti:

250 gr frollini
100 gr di burro
250 gr di yogurt
10 gr di zucchero a velo (se la si vuole + dolce, aggiungerne un po')
250 ml di panna (lo so, NON è un dolce magro!...)

Tritare i biscotti con un mixer o con un mortaio, sciogliere il burro in un pentolino antiaderente, unire il burro ai biscotti e amalgamare. Versare i biscotti in uno stampo e mettere in frigo per almeno un'ora (se li si lascia di meno diventano molli perchè assorbono l'umidità della crema che gli si versa successivamente sopra).
Montare la panna, unire lo zucchero a velo e poi aggiungere delicatamente lo yogurt fino ad avere una crema ad ottenere una consistenza vellutata.
Versare la crema sulla base dei biscotti e stenderla con una spatola cercando di avere una superficie liscia.
Mettere la torta allo yogurt in frigo per almeno 4 ore.

Polpette di melanzane

...oggi sono venuti a trovarci mia sorella, Massimo e Ada e così, mentre loro si spupazzavano Carlo, io ho ne ho approfittato e ho giocato in cucina preparando queste polpette.
Sono molto sfiziose, ovviamente deve piacere il gusto della melanzana!, e accompagnano molto bene un buon bicchiere di prosecco ;)
Ecco gli ingredienti:

1 melanzana
1 uovo
prezzemolo
sale marino iodato Gemma di Mare
pangrattato
olio per friggere

Lavare accuratamente la melanzana, tagliarla a dadi e far cuocere in acqua calda per circa 10-15'. Colare e disporre i cubotti su tagliere, tagliarli grossolanamente e far raffreddare.
Sbattere l'uovo in una ciotola capiente, aggiungere le melanzane tagliate, il sale, un po' di prezzemolo e tanto pangrattato quanto basta a rendere l'impasto maneggiabile.
Formare delle polpette (a me piacciono grandi!), scaldare l'olio e farle friggere a completa doratura.
Servire calde!!

Fiori di zucchina in pastella

slurp, che buoni i fiori di zucchine!!
Non appena li abbiam visti al mercato io e mia madre li abbiam subito comprati, sono degli ottimi antipasti e poi son sfiziosissimi, abbastanza veloci da fare e rapidissimi da mangiare!!
La pastella l'abbiam fatta con la birra così dà un sapore lievemente amarognolo al piatto, squisita!
Ecco gli ingredienti:

fiori di zucchina
zucchine (per 4 ne abbiamo usate un paio)
sale iodato GemmadiMare
olio per friggere
per la pastella:
ca 200 g farina 0 MolinoChiavazza poi ci si regola in base alla consistenza
mezzo bicchiere di birra
acqua qb

Lavare delicatamente i fiori di zucchina togliendogli l'interno e mettendoli in seguito ad asciugare su carta cucina. Tagliare a fettine sottili le zucchine.
Preparare la pastella mescolando la farina con la birra e aggiungendo in seguito tanta acqua quanto basta a rendere il tutto cremoso.
Scaldare l'olio e nel frattempo immergere i fiori di zucchina e le zucchine nella pastella, friggere fino a completa doratura, servire e mangiare subito, se no diventano molli!

Melanzane alla pizzaiola

..rieccomi!! La vacanza dai nonni è finita, son rientrata da 2 giorni e già sento la nostalgia dell'aria fresca del mare, qui fa caldissimo!!
Ho un sacco di piatti da postare, li ho fotografati tutti e, appena riesco, li inserisco!
Queste melanzane sono un ottimo piatto estivo, a me piacciono molto calde, ma si possono mangiare anche fredde, quindi le si può preparare in anticipo!
Ecco gli ingredienti - semplici semplici :)

1 melanzana tonda abb grande (oppure 2 piccole!)
2 pomodori tondi
2 zucchine di media grandezza
formaggio duro a pasta filata (es. galbanino)
olio evo
sale iodato GemmadiMare
origano 

Tagliare a fette sottili la melanzana e le zucchine e grigliarle, tagliare a quadretti i pomodori e a fettine sottili il formaggio e poi comporre la pizzaiola mettendo una fetta di melanzana, 2 o 3 di zucchine, il formaggio e i pomodorini e disporli su una teglia da forno rivestita di carta forno.
Una volta completato il tutto salare, aggiungere un filo d'olio, spolverare con origano e poi infornare a 180° fino a doratura!