Lasagne al pesto

...da quando ho assaggiato le lasagne che prepara la madre di Mimmo, rigorosamente senza besciamella, ho sempre pensato come preparare le lasagne al pesto: avrei potuto frullarlo insieme alla mozzarella, oppure avrei potuto preparare una sfoglia verde..alla fine però ho voluto provare una versione + leggera della classica besciamella e ho fatto questa utilizzando olio al posto del burro e latte di soia al posto di quello vaccino. Il risultato è  buono e poi sono comodissime perchè le si può preparare la sera prima e far cuocere il giorno dopo, vi lascio le dosi e intanto continuo a pensare a come  eliminare la besciamella da questa versione di lasagne!! ;-)

Ecco le dosi (per una teglia piccola per 4 persone):
5 sfoglie sottili per lasagne
100 g pesto (io ho usato quello già pronto, lo ammetto!!!)
1 mozzarella 125 g

per la besciamella:
550 ml latte di soia
  2 cucchiai di farina
  2 cucchiai di olio evo
noce moscata

Preparare la besciamella facendo tostare per qualche minuto l'olio con la farina e la noce moscata, aggiungere poi gradatamente il latte e portare a bollore fino al raggiungimento della consistenza desiderata, lasciar raffreddare.
Frullare il pesto con la besciamella appena preparata e poi procedere con l'assemblamento della lasagna iniziando con uno strato di besciamella sul fondo di uno stampo rettangolare, procedere poi con le sfoglie (che io ho precedentemente immerso in acqua fredda), di nuovo besciamella e poi qualche quadratino di mozzarella, continuare fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.
Cuocere in forno a 180° per circa 30' e poi mangiare!! :)

(pere) Martin sec al vino rosso

per domenica a pranzo volevo preparare delle sfogliatine di pera e formaggio, solo che Mimmo, quando è andato a fare la spesa, non ha trovato pere belle mature e così mi ha preso i martin sec.
L'aspetto è quello di una pera piccolina, ma poi, in realtà, hanno una buccia sottile, una polpa (scarsa) granulosa e soda e non si adattano molto alle preparazioni dove sono richieste pere belle mature...
Le sfogliatine le ho preparate, non hanno dato il meglio di sè, ma son comunque finite tutte :), poi, però, con le perotte rimanenti ho dovuto abbandonare l'idea di preparare una crostata con ricotta e pere e mi sono cimentata in questa ricetta storica che mia madre faceva e fa tuttora molto spesso: il gusto finale è molto particolare, a me piacciono, ma non ne vado ghiottissima (per fortuna esiste qualcosa di cui non sono golosa!!!), ecco gli ingredienti:

ca 800 g di martin sec
un bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
acqua qb

Mettere i martin sec in una casseruola, aggiungere il vino, lo zucchero e tanta acqua quanto basta a ricoprirli, far bollire per circa 20-25', o comunque fin quando le perotte saranno tenere, poi toglierle dal fuoco e mettere in un recipiente. Lasciare invece il liquido sul fuoco fin quando si sarà addensato, versarlo sui martin sec e mangiare tiepidi!

Mini waffle di Emmentaler e birra

...il mio amore per gli aperitivi è ormai noto: adoro mangiare miniature di torte salate o qualsiasi altra sfiziosità (vegetariana, of course!) che accompagni degnamente una birretta o un cocktail :)
Proprio a causa di ciò le cene a casa mia prevedono sempre tanti antipasti e quelli che ho preparato domenica scorsa sono una rivisitazione delle classiche crêpes: ho cercato solo di fare l'impasto un po' più consistente in modo da rendere il risultato finale bello morbido, in più, utilizzando uno dei miei abbinamenti preferiti (come ho detto qui e qui), Emmentaler (sempre gentilmente ricevuto in omaggio per la partecipatazione al contest di Peperoni&patate e formaggi svizzeri #noiCHEESEamo) e birra, il sapore è veramente buono, ci si può spalmare sopra un buonissimo patè di olive nere, piuttosto che una caponatina o tutto ciò che suggerisce la fantasia..!!

 ecco gli ingredienti:

200 g farina 0
    2 uova
  90 g Emmentaler
    1 cucchiaino raso di sale
    1 bicchiere e mezzo di birra (io ne ho usata una chiara, a voi la scelta in base ai gusti!)

Sbattere le uova in un recipiente abbastanza grande, aggiungere la farina, l'Emmentaler e il sale e gradatamente la birra fin quando l'impasto diventerà morbido, lasciarlo riposare.
Nel frattempo scaldare la piastra per waffle e, quando sarà calda, versare all'interno delle cucchiaiate di impasto (regolarsi in base a quanto grandi li si vuole preparare), far cuocere fino a doratura e poi servire caldi!

Burger di quinoa e lenticchie con pancake di farina di ceci

Da un po' di tempo cercavo il modo di mangiare più spesso la quinoa, magari con delle ricette particolari, ecco, ieri devo proprio dire di averla trovata...nonostante dalle foto non sembri :D (in questo modo, però, sono sicura che nessuno me le rubi, hi hi hi hi!!!)
Questo piatto è comodissimo perchè per tutti i nutrienti che contiene può essere tranquillamente un piatto unico e poi ci si può sbizzarrire creando salsine che lo rendano ancora più gustoso: io ieri ho usato la classica e sempre buona maionese, mentre la ricetta originale di Marco Bianchi prevedeva una salsa al rafano fresco  (e sinceramente non so neanche dove poterlo cercare!!), insomma, sperimentate e poi fatemi sapere :)

Per i burger
250 g lenticchie già cotte (io ho usato quelle in scatola)
100 g quinoa (sciacquata e cotta per circa 20')
un quarto di scalogno
pangrattato
4 cucchiai olio di semi
sale

Per i pancake
220 g di farina di ceci
350 g latte di soia non zuccherato

Per la maionese
1 tuorlo
succo di mezzo limone
sale
olio di semi qb

Preparare i burger frullando le lenticchie insieme alla quinoa, salare e aggiungere il pangrattato fin quando l'impasto sarà maneggiabile, formare i burger e disporre sulla placca del forno ricoperta di cartaforno, infornare a 180° per circa 25' o comunque fino a doratura.
In una ciotola capiente unire il latte di soia alla farina di ceci, frullare e lasciar riposare.
Preparare la maionese frullando il tuorlo con un cucchiaino di acqua e quando inizia a formarsi una spuma aggiungere a filo l'olio, il succo di limone e il sale fin quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
Infine preparare i pancake: scaldare una padella antiaderente, oliare leggermente e far cuocere un mestolo alla volta di latte di soia e farina di ceci, far dorare da entrambi i lati e procedere fino ad esaurimento dell'impasto.
Impiattare a scelta con un pancake, uno strato di maionese, un burger, un altro strato di maionese e per finire un altro pancake, son buonissimi, fidatevi :)

Tortino di zucca e ricotta

Sabato al supermercato ho visto la zucca, la vendevano tagliata, era bella arancione e sembrava proprio buona: come fare a non comprarla?
Il problema poi è pensare a come cucinarla, Mimmo ormai la odia e, visto che non voglio che anche Carlo faccia la stessa fine :D, mi son messa a cercare un po' di ricette su come preparare secondi piatti con la zucca e, alla fine, visto che nel frigo avevo anche la ricotta, ho pensato di improvvisare un tortino..., ecco gli ingredienti:

250 g di zucca
125 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
sale
pangrattato
olio evo

Cuocere a vapore la zucca (io in pentola a pressione), togliere la buccia e frullare insieme alla ricotta e all'uovo, aggiungere il parmigiano, il sale e tanto pangrattato quanto basta a rendere l'impasto "morbido". Versare in pirottini precedentemente oliati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25'.

Flan di porcini su fonduta di gruyère

Grazie al contest #noiCHEESEamo di Peperoni&Patate ho potuto rispolverare questa ricetta che non facevo da tempo, ma di cui sono sempre stata una fan accanita: non sono un'amante dei funghi, ma non riesco comuque a resistere al loro profumo e al loro abbinamento con il formaggio.
Il formaggio, appunto...: per la mia partecipazione al contest di cui sopra ne sono stata omaggiata di 2 bei pezzettoni di Formaggi Svizzeri: Emmentaler DOP e Gruyère DOP. Il primo credo piaccia al 90% della popolazione :), piace visivamente ai bambini grazie ai buchi (sto raccontando un sacco di storielline a Carlo su come vengano fatti questi buchi e alla fine lui me ne chiede sempre un pezzetto!!!), ha un sapore dolce e si si abbina facilmente sia con le verdure dal sapore delicato sia in preparazioni più "forti" tipo con la birra. Il secondo, invece, ha un aspetto e un sapore più "adulto", visivamente senza buchi e "massiccio", ha un gusto deciso ed è ottimo per fondute..
Passiamo alla ricetta ora, da questi ingredienti ho ricavato 6 flan:

600 g funghi porcini (io surgelati)
100 ml panna di soia
scalogno
basilico
olio evo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Per la fonduta
50 g di formaggio gruyere
100 ml latte

Preparare i flan facendo stufare i funghi in padella con un goccio d'olio, un quarto di scalogno tritato insieme a qualche foglia di basilico: se si usano come me i funghi surgelati lasciar cuocere per una decina di minuti in modo che si asciughi l'acqua di cottura, lasciar intiepidire.
Frullare i funghi con la panna, aggiungere il parmigiano e versare in pirottini precedentemente imburrati e infarinati, far cuocere a bagno maria a 180° fino a doratura (circa 30').
Nel frattempo preparare la fondunta sciogliendo il formaggio tagliato a cubetti piccoli nel latte: appena sarà sciolto versarne qualche cucchiaio nei singoli piatti e servire con il flan...

Frittelle zucchine e asiago

Queste frittelline nascono da un po' di contaminazioni: in prima battuta questi, poi, ho pensato di trasformare il tutto in polpette di zucchine che piacciono tanto a Carlo :), ma poi mi son detta "..e perchè non preparare delle frittelline?!?"...insomma, alla fine, ho preso spunto da tutte e 3 :D e direi che il risultato è ottimo: l'abbinamento asiago/zucchine è molto buono, i 2 gusti si incontrano e nessuno sovrasta l'altro, secondo me sono ideali per un aperitivino, accompagnano divinamente una buona birra!!
Ecco gli ingredienti:

1 zucchina di medie dimensioni
100 g di asiago
1 uovo
pangrattato
sale
olio evo

Grattuggiare la zucchina e il formaggio nella grattugia a fori larghi e lasciar riposare 10'. Sbattere l'uovo con il sale ed eventualmente qualche aroma, unire alle zucchine e asiago e aggiungere pangrattato fin quando l'impasto non è maneggiabile, dare la forma di polpette e poi soffriggere in una padella unta d'olio fino a doratura. Mangiare calde!