Croquembouche

...in realtà questo dolcione l'ho preparato per il pranzo di S.Stefano, solo che non riuscivo mai a trovare il tempo di scrivere il post perchè è un po' lunga la preparazione! Ho preparato gli choux 2 giorni prima, la crema pasticcera un giorno prima e poi ho costruito la "montagna dolce" la sera di natale...dà soddisfazione il risultato finale ed è anche divertente decorare il tutto con i fili di caramello, provatelo, così poi direte che ho ragione!!! :)

per gli choux:
4 uova
100g burro
100g farina

per la crema pasticcera
3 tuorli
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di liquore (io amaretto)
mezzo litro di latte
una stecca di vaniglia

500 ml panna fresca da montare

per il caramello
300g zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua

Preparare la pasta choux facendo bollire l'acqua insieme al burro, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare velocemente fin quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciar intiepidire.
Aggiungere lentamente le uova sbattute continuando a mescolare e quando il composto è omogeneo trasferire tutto in una tasca da pasticcere e formare i bignè su una teglia foderata di cartaforno (io ho cercato di farne alcuni + grandi per la base, altri medi per la parte centrale e altri ancora piccoli per la parte superiore).
Far cuocere i bignè in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, fin quando non saranno gonfiati e dorati.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero fin quando il tutto diventa una spuma, aggiungere poi la farina e il latte fatto intiepidire con la stecca di vaniglia in precendenza, mettere sul fuoco e mescolare fin quando la crema diventa della giusta consistenza.
Montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera intiepidita.

Bucare i bignè, preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua, riempirli con la crema chantilly, passare la parte inferiore nel caramello e posizionarli in un piatto creando una forma conica (per facilitare il compito si può creare con una tovaglietta di carta un cono su cui poi poggeranno i bignè).
Procedere fino alla cima della montagna :) e, alla fine, immergere i rebbi di una forchetta nel caramello e decorare l'intera montagna con i fili...buon dolcione!!! :-)

Marmellata di peperoni

...e Buon 2014!!!
Come avete passato le vacanze? Io,ovviamente, ho mangiato tantissimo, ma, nonostante il tempo pessimo, sono riuscita a portare Carlo a Gardaland insieme ai cuginetti: siamo stati super fortunati perchè il tempo ha retto per tutto il giorno e, in più, c'era pochissima gente, quindi coda (quasi) 0 per tutte le giostre! :)
Per il resto purtroppo abbiam dovuto far quasi sempre attività al chiuso :( e quando eravamo al mare dai nonni io e mia madre ci siamo divertite a preparare questa deliziosa marmellata (in realtà l'idea l'ho avuta dopo la cena di Capodanno da mia sorella, grazie Barbara!!!!): è ottima per accompagnare formaggi stagionati, marende benissimo anche spalmata su un pezzo di pane ;)

Ecco le dosi che abbiamo utilizzato:
1,5 kg di peperoni rossi
500 g di zucchero
cannella
una stecca di vaniglia

Lavare i peperoni, tagliarli e togliere i semi e i filamenti interni (il peso finale sarà poco più di 1 kg), mettere in una padella e far cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Passare il tutto con un passaverdure,aggiungerelozucchero, un pezzettino di stecca di cannella e la vaniglia e far cuocere fino a quando raggiunge la giusta consistenza.(con questa dose son venuti 5 vasetti piccolini)

Auguri!!!

Tanti Auguri di Buone Feste a Tutti!!! :)

Crocchette di patate

...in realtà volevo preparare, con tutte le mie modifiche :D, queste crocchè di patate, in pratica non ci son riuscita (ben mi sta!!) e all'ultimo mi son salvata mettendo l'impasto che avevo preparato in forno... :D
Ovviamente il sapore è differente, immagino che le crocchè originali siano moooolto + sfiziose e saporite, noi, comunque, queste ce le siamo mangiate, se per caso avete voglia di fare un contorno veloce e light eccovi le dosi:

600 g di patate
prezzemolo
sale

Cuocere le patate con la buccia in acqua salata fino a quando diventano morbide (ma non troppo, circa 20 min), sbucciarle e lasciarle raffreddare (io le ho fatte raffreddare per tutta la notte...xchè...ehm, me ne son dimenticata!!!).
Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il prezzemolo e il sale e dare all'impasto la forma di crocchette, disporle su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200° (ventilato) fino a doratura!
Sono ottime con un'insalatina!! :)

Biscotti di ceci e mandorle

L'intenzione era quella di preparare dei biscottini per la colazione rigorosamente senza burro, poi, sfogliando Cucina Naturale di novembre (lo so che ormai siamo a dicembre!!), mi sono imbattuta in questi biscotti: SENZA glutine, SENZA burro, SENZA uova e con poco zucchero...mica potevo farmeli scappare!! :)
Il sapore dei ceci non si sente perchè prevalgono le mandorle, i biscotti sono molto morbidi e si conservano per qualche giorno in una scatola (posizionata lontano da Carlo ovt!!!), ve li consiglio:

100 g mandorle
100 g di ceci cotti
90 g di zucchero di canna
80 g di farina di riso
4 cucchiai di olio di oliva leggero

Frullare i ceci fino ad ottenere un purè, tritare le mandorle insieme allo zucchero, aggiungere il tutto al purè di ceci insieme alla farina e all'olio: aggiustare di acqua o farina se l'impasto è troppo denso o umido.
Formare un salamino e ritagliare i biscotti dello spessore di circa mezzo centimetro, disporli su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180° fino a doratura (circa 20 minuti)

Muffin dolci alla zucca

Nel weekend mi piace preparare dei dolcetti per la colazione, così, quando la sveglia (=Carlo) suona alle 7 precise (e il bello è che "suona" sempre alla stessa ora, anche se la sera è andato a dormire a mezzaonotte!!), preparo il latte a lui e poi mi faccio aiutare a preparare dei dolcetti da mangiare appena il papà si alza...
L'ispirazione di questi mi è venuta leggendo questa ricetta di muffin al cioccolato, poi, ovviamente non avendo il cioccolato, ma tanta zucca :D, ho fatto le mie solite "simpatiche" sostituzioni :)
Il risultato ottenuto son dei dolcetti semplici, buoni, morbidi e ideali per accompagnare un buon tè (con queste dosi ne son venuti 12):

2     uova
125 g panna da cucina
150 g zucchero
200 g farina 0
200 g polpa di zucca
vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Montare le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e i semini di vaniglia per 10 minuti, fin quando il tutto diventa spumoso, aggiungere,
nell'ordine, la polpa di zucca, la farina, la panna e il lievito.
Trasferire l'impasto nello stampo dei muffin (su cui si sono precedentemente inseriti i pirottini di carta) e infornare a 180° per circa
mezz'ora....buona colazione!

Creme Brulè alla lavanda

...a Bra, dove vivono mia sorella, mio cognato e Ada (la mia nipotina di 8 anni), c'è un negozio spettacolare e fornitissimo: ha tutto, qualsiasi spezia (rigorosamente in barattoloni di vetro), qualsiasi alimento "strano" che si fa fatica a trovare da altre parti (parlo x me!), appena ci entri e ti guardi intorno vedi un sacco di cose che nella tua dispensa, ahimè, non ci sono e vorresti invece che ci fossero :), l'unico neo è l'attesa, essendo il negozio "storico" del paese, ha un sacco di clienti, e, la maggior parte, chiede consigli sugli acquisti alla proprietaria...
Tornando a noi, l'alimento "strano" questa volta erano i fiori di lavanda: appena glieli ho chiesti è andata nel retro del negozio a prendermeli e mi ha anche consigliato (sono cliente e chiedo consigli anch'io :D) di lasciarli solo in infusione perchè altrimenti il sapore finale sarebbe stato troppo forte...così, eccomi qui con questo dolce dal gusto moooolto particolare!!

Con questa dose mi son venuti 6 stampini come quello della foto:
2 tuorli
200 ml panna
200 ml latte
70 g zucchero di canna
1 cucchiaini di fiori di lavanda

portare a ebollizione il latte con la panna e i fiori di lavanda, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Montare i tuorli con metà zucchero per qualche minuto e poi aggiungere delicatamente il latte e la panna intiepiditi e filtrati dai fiori di lavanda. Versare il composto in coppettine monodose e far cuocere a bagnomaria a 160° per circa 20 minuti.
Una volta raffreddati cospargere la superficie di ogni crema con un cucchiaino di zucchero e procedere con la caramellizzazione con l'apposito attrezzo (io l'ho trovato in versione NON professional a 6 eur!!).